Table d'Automne !

Le week end dernier, le 9 octobre, c'était l'anniversaire de mon mari. Si je préfère taire son grand âge (hihi), je ne vous cache pas que, comme chaque année, j'ai pris grand plaisir à lui préparer un beau et bon week end d'anniversaire (oui, carrément un week end !). Resto en amoureux le vendredi soir, brunch, spa et pizza le samedi et enfin, cadeaux et repas en famille le dimanche ! L'occasion de réaliser un bon repas et surtout de dresser une belle table !
  

 

Après notre escapade dans les forêts du Doubs, dont je vous reparlerais, j'ai eu envie de mettre l'automne et ses belles couleurs orangées à l'honneur. Une nappe orange, un chemin de table beige et des serviettes marrons : le ton est donné.
 
 

  

Ma vaisselle adorée (assiettes Smoos Guy Degrenne, ménagère Solstice Guy Degrenne et verres Chef&Sommelier), des petits paniers d'osier et l'un de mes moulins à café préféré (et oui, je suis une  molabophile, une collectionneuse débutante) structurent la table.

  

 
 

 

Des feuilles mortes (consciencieusement ramassées, lavées et séchées), des noisettes, des noix, des châtaignes, un potimarron et quelques graines de cafés créent l'ambiance ! 

Maintenant que vous avez découvert la table, il va falloir que je vous montre le repas ! Au menu, entre autres choses : Cannelés dattes, noix et roquefort, Tarte renversée de topinambours au magret, Velouté de potimarron au lait de coco, Gâteau tentation chocolat et framboises ... un beau programme, n'est-ce pas ? A bientôt donc !

Crumble Carottes & Panais

Même s'il y a quelques jours, nous profitions encore pleinement de l'été indien, cette fois-ci, ca y est ! L'automne est vraiment là ... Alors hop hop hop, un petit crumble tout chaud, et dans les tons de saison ! Aujourd'hui, je vous propose donc une petite recette express qui ravira vos papilles, en guise d'entrée, de plat, et pourquoi pas d'accompagnement !

(pour 4 personnes)

400g de panais

600g de carottes

1 c. à soupe d'huile d'olive

100g de beurre

150g de farine

6 c. à soupe de parmesan

2 c. à soupe d'oignon frits 

2 c. à soupe de grosse chapelure

qqs pincées de cumin

sel & poivre

  très facile

petit budget
très rapide
 
 

Éplucher les légumes et les couper en rondelles régulières.  Les plonger dans l'eau bouillante salée pendant une vingtaine de minutes. Les égoutter et les mettre dans un plat à gratin beurré. Recouvrir avec l'huile d'olive. Saler et poivrer.

***

Du bout des doigts, mélanger le beurre mou avec la farine. Ajouter la chapelure, les oignons frits, le parmesan et le cumin. Remuer jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux. Le répartir sur les légumes.

***

Mettre au four, à 180°C pendant 20 minutes puis quelques minutes sous le grill, avant de déguster.

C'était mon second essai de crumble salé, et, encore une fois, je suis vraiment satisfaite ! Celui-là était encore meilleur que le précédent ! J'adorais déjà les versions sucrées mais maintenant, je suis définitivement sous le charme des versions salées ! A bientôt ...

Sablés Noix de Pécan & Sirop d'érable

Voilà une nouvelle recette issue du fameux livre de Martha Stewart. Cette fois-ci, j'ai choisi une association que j'aime beaucoup, et que, d'ailleurs, j'ai déjà testé en tarte. J'étais curieuse et plutôt impatiente de savoir ce que ce doux mélange donnerait dans un petit biscuit ... et là encore, j'ai été comblée ! A la fois sablés, croustillants et croquants, ils ont vraiment tout pour eux ! 

(pour 35 sablés)

320g de farine T55

25g de farine T45

1/2 c. à café de sel

80g de noix de pécan hachées

25g de noix de pécan entières

230g de beurre

150g de sucre

65ml de sirop d'érable

1 jaune d’œuf

1 œuf

du sucre roux

très facile

assez rapide

budget moyen

Mixer finement 80g de noix de pécan. Les mélanger avec la farine tamisée et le sel. 

***

Dans un récipient, fouetter vivement le beurre ramolli et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le sirop d'érable et le jaune d’œuf. Remuer. Incorporer petit à petit le mélange de noix et farine. 

***

Pétrir quelques minutes à la main et former une boule. La placer au frais pendant au moins 1h30. 

***

Abaisser la pâte en une couche de 5mm d'épaisseur sur un plan de travail fariné. A l'aide d'un emporte pièce, découper des disques de 5cm de diamètre. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien. Les dorer avec l’œuf entier, légèrement battu, ajouter une noix de pécan au centre et saupoudrer d'un peu de sucre roux.

***

Faire cuire pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir sur une grille.

Bref, des biscuits sablés très gourmands, au parfum subtil et au gout intense : une merveille à tester rapidement ! Pour l'instant, deux recettes testées et deux belles réussites ! Vivement la suivante, non ?

A très bientôt.

Free-Form-Tart Rustique aux Poires, Crème d'Amande et Pépites de Chocolat

Je ne sais pas si ça vous fait ça des fois mais parfois, quand je vois une recette sur un blog que j'aime parcourir régulièrement, je sais que cette recette est faite pour moi et immédiatement, il faut que je courre en cuisine voir si j'ai tout ce qu'il me faut ... Là, il me manquait les poires (oui quand même, l'ingrédient de base !) donc j'ai inscrit "poires" tout en haut de ma liste de courses et quelques jours plus tard, j'avais tout ce qu'il me faut pour réaliser cette recette ...

Même si j'ai un peu adapté la recette à mon gout, il faut que je rende hommage à L'étudiante, devenue Gourmandiseries pour cette fantastique recette !

(pour 6 personnes)

pour la pâte

 180g de farine blanche

40g de farine complète

60g de sucre roux

1 sachet de sucre vanillé

2 pincées de cannelle

120g de beurre

1 œuf

2 c. à soupe d'eau

pour la crème d'amande

100g de poudre d'amande

50g de sucre

3 c. à soupe de crème liquide

1 œuf

pour la tarte

pâte brisée sucrée

crème d'amande

3 poires

qqs pépites de chocolat

du sucre cristal

du lait

des éclats de nougatine

un peu difficile
plutôt long
petit budget

Commencer par préparer la pâte.
Dans un récipient, mélanger les farines, les sucres et la cannelle. Couper le beurre froid en petits dés et l'incorporer du bout des doigts.

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Dans un bol, battre l’œuf et l'eau. Ajouter à la préparation précédente. Mélanger. Pétrir quelques minutes à la main jusqu'à l'obtention d'une boule homogène.

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Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1h au moins.

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Pendant ce temps, mélanger l'ensemble des ingrédients pour réaliser la crème d'amande. Mettre au réfrigérateur jusqu'à son utilisation.

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Abaisser la pâte (entre 0,5 et 1 cm d'épaisseur) directement sur la plaque de cuisson, de la forme la plus ronde possible. Étaler la crème d'amande en laissant un pourtour vide de 5cm (pour replier la pâte).

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Éplucher les poires, les couper en quatre, ôter le cœur et les détailler en tranches. Déposer ces tranches en rosace à partir du centre de la pâte.

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Replier les bords laissés vides sur la garniture, en prenant soin de bien serrer. Badigeonner ce bord de lait, puis saupoudrer d'éclats de nougatine. Ajouter quelques pépites de chocolat sur les poires. Mettre au four pendant 45 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Il faut bien avouer que c'est un petit peu long à préparer, mais je vous l'assure : ça vaut le coup ! C'est un vrai régal, une recette parfaite qui sublime le gout des poires ! J'ai adoré la réaliser mais encore davantage y gouter ! Un délice, vraiment ... Merci "L'étudiante" !

Grosses Bises et à bientôt !

Boeuf Bourguignon

Un classique parmi les classiques ! Et pourtant, et même si j'en raffole, je n'en avais jamais cuisiné ... Et l'autre jour, alors que j'avais déjà plein de légumes dans mon panier de courses, je suis tombée sur une belle promotion sur du bœuf pour bourguignon ... Alors, je n'ai pas hésité une seconde et à peine rentrée, je me suis lancée !

Et là, les odeurs se sont propagées dans la maison, comme quand Maman en cuisinait elle aussi ... Alors, impatiente, je n'attendais qu'une chose : que la cocotte sonne, que je puisse l'ouvrir et enfin y plonger ma cuillère, pour gouter biensûr !

(pour 6 personnes)

1,5kg de macreuse, gite ou paleron de boeuf

150g de lardons

2 oignons

300g de carottes

250g de céleri branche

qqs brins de persil

1 cube Knorr 'bouquet garni'

75cl de vin rouge

20g de beurre

1 c. à soupe de farine

1 c. à soupe de Sauceline

sel & poivre

très facile

assez rapide

budget moyen

Éplucher et hacher finement l'oignon. Dans la cocotte, faire fondre la moitié du beurre. Y faire revenir les lardons et les oignons pendant 5 minutes. Les retirer et les réserver.

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Couper la viande en gros cubes (5 à 7 cm de côté). Faire fondre le reste du beurre dans la cocotte et faire rissoler la viande pendant 2 à 3 minutes. Saupoudrer la farine et bien remuer. Laisser à feu doux encore quelques minutes.

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Pendant ce temps, éplucher et couper en tronçons les carottes et les branches de céleri. Les ajouter à la viande, ainsi que le vin et le cube Knorr. Assaisonner et fermer la cocotte. Programmer 36 minutes.

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Hacher très finement le persil. A l'ouverture de la cocotte, l'ajouter. Si nécessaire, rectifier l'assaisonnement et la consistance à l'aide de la cuillère de Sauceline.

Je disais donc ... je n'attendais qu'une chose : y gouter ... Et bien maintenant, je n'attends qu'une chose : avoir une nouvelle occasion de reproduire cette recette qui m'a rappelé le bœuf bourguignon de mon enfance, tant par ses odeurs que par ses savuers, et qui a ravi les papilles de mon mari ! Si ce n'est pas encore chose faite, je vous conseille vraiment de vous lancer dans sa réalisation ! En plus, avec les températures qui tombent (ou qui ne vont pas tarder à tomber), voilà la recette parfaite pour réchauffer l'ambiance ...

A bientôt !

Rochers aux Noisettes

Et voilà ... c'est finalement par cette recette que j'ai choisi de commencer ... Après avoir feuilleté, encore et encore, la Bible des tout petits gâteaux, après avoir hésité, encore et encore, je me suis donc décidée pour ces petits rochers aux noisettes que j'imaginais délicieux, fondants et surtout très parfumés ! Je ne me suis pas trompée : c'est un véritable régal !

(pour 20 rochers)

170g de noisettes en poudre

150g de sucre

2 gros blancs d’œufs

3 pincées de sel

100g de farine

qqs gouttes d'extrait de vanille

très facile

plutôt rapide

petit budget

 

A l'aide d'un batteur électrique, monter les blancs en neige avec le sel jusqu'à ce qu'ils soient souples. Ajouter 100g de sucre. Battre à nouveau jusqu'à l'obtention de blancs en neige fermes. 

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Dans un récipient, mélanger la poudre de noisettes, le reste du sucre, la farine et la vanille. Incorporer les blancs délicatement jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Couvrir et placer au frais au minimum 1h30.

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Avec des mains fraiches et mouillées, prélever des boules de pâtes et les façonner de manière à former des petits dômes. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant légèrement. Les mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes. 

***

A la sortie du four, les faire refroidir sur une grille avant de les mettre dans une boite hermétique pour quelques jours.

Avec une couche extérieure légèrement croquante, un coeur vraiment moelleux, et un parfum intense, ils sont vraiment délicieux ! Je vous les conseille vivement, que ce soit pour le gouter des enfants, le café de fin de repas ou le thé de l'après midi ... Toutes les occasions sont bonnes !

Bises !

Salade de Pommes de Terre à l'Alsacienne

En Alsace, où elle se fait appeler "Grumbeer", la pomme de terre est dans tous les foyers ! Elle est l'ingrédient indispensable de nombreuses spécialités locales alors rien d'étonnant, que je vous en parle ( encore) aujourd'hui !

Cette recette est celle de ma maman, qui la tient elle-même de sa maman ou peut-être même de la maman de sa maman (sa grand-mère donc ...) : une recette ancestrale donc, que je partage aujourd'hui avec vous !

(pour 4-6 personnes)

800g de pommes de terre

2 c. à soupe d'huile

3 c. à soupe de crème fraiche

1 c. à soupe de moutarde

1 c. à soupe de mayonnaise

1 gros oignon

qqs cornichons aigre-doux

sel & poivre

très facile
assez rapide
petit budget

 

Laver et brosser les pommes de terre. Les faire cuire dans une grande casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.

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Pendant ce temps, dans un grand saladier, mélanger l'huile, la moutarde, la mayonnaise et la crème fraiche. Saler et poivrer. Éplucher et hacher finement l'oignon. Couper les cornichons en rondelles. Les ajouter à la sauce.

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Sortir les pommes de terre de l'eau et les éplucher immédiatement rapidement (quitte à vous bruler un peu, et oui, c'est le prix à payer !). Les déposer dans le saladier avec la sauce et les écraser à l'aide d'une fourchette jusqu'à l'obtention d'une purée épaisse.

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Mélanger énergiquement pour que la sauce se répartisse sur l'ensemble des pommes de terre. Gouter (oui, c'est indispensable !) et rectifier l'assaisonnement si besoin. Laisser refroidir à température ambiante avant de déguster.

Cette salade accompagne traditionnellement des knacks (saucisses), du kassler (rôti de porc fumé) ou toute autre charcuterie traditionnelle, mais il faut savoir qu'elle se marie très bien avec n'importe quelles grillades ! N'hésitez donc pas ! L'essayer, c'est l'adopter !

A bientôt !

Pavot Prune & Curry !

Mais quel est donc cet étrange mélange ?

Je vous rassure immédiatement, aujourd'hui, ces ingrédients ne font pas partie d'une recette. Mais , quoi qu'il en soit, je les adore ... et j'aime aussi énormément leurs couleurs : le pavot au gris légèrement bleuté si doux, le prune et sa chaleur presque rouge et le curry, au jaune si profond et ensoleillé ...

Mais en fait, ces trois mots sont simplement les couleurs de la nouvelle déco de mon univers ... du lieu d'où je vous écris, et aussi d'où je vous lis ! Alors que ce blog a dépassé les 100 messages (et oui, 102 aujourd'hui !), je me suis dit que ça pouvait être sympa, et je me suis même dit que je me devais de partager ça avec vous !

Voilà donc mon (notre ?!) nouveau bureau ...

 

 

Il manque encore beaucoup des choses, mais, dorénavant, j'ai un bien bel espace, très confortable et surtout à mon gout, pour vous livrer mes recettes et venir découvrir les vôtres ! 
De quoi me motiver encore davantage ! Maintenant, il va falloir que je vous fasse découvrir ma cuisine ! A très très très vite donc ...

Poêlée de Carottes, Patates Douces et Pommes de Terre

Ça y est ! L'automne est bel et bien là ... Les paysages se parent d'un voile jaune-orangé ... Alors pourquoi nos assiettes ne suivraient pas la tendance ? Voici donc une petite poêlée, parfaite pour accompagner un bon morceau de gibier, une volaille ou tout simplement, un pavé de bœuf, toute d'orange vêtue ! Très simple à réaliser, ce serait bien dommage de s'en priver !

(pour 3-4 personnes)

5-6 carottes

2 grosses patates douces

3-4 pommes de terre

1 oignon

2 c. à soupe d'huile d'olive
sel & poivre

Éplucher l'oignon et l'émincer finement. Le faire revenir doucement dans l'huile d'olive.

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Éplucher les légumes. Couper les carottes en rondelles et les patates en cubes. Les ajouter dans la poêle. Laisser sur feu vif pendant 30 minutes en remuant délicatement mais régulièrement.

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Vérifier la cuisson, saler, poivrer et servir aussitôt, bien chaud.


Je vous l'avais bien dit : très simple ! Ici, on a adoré ce doux mélange de saveurs et cette belle palette de couleurs et vous ?
A bientôt !

Far breton aux Pruneaux

Je pense que depuis le temps, vous connaissez mon attachement pour l'Alsace ... mais ce que vous ignorez sans doute, c'est mon attachement pour la Bretagne. A tel point que si nous n'avions pas nos familles et amis dans l'Est, nous y serions peut être déjà installés ... Avec mon mari, nous avons découvert cette région extraordinaire en 2006, lors d'un périple de 3 semaines qui nous a permis de la parcourir toute entière ... Sous le charme de ces terres de l'Ouest, nous y sommes retournés en décembre 2008 au lendemain de notre mariage. De merveilleux souvenirs d'instants de bonheur. 

Alors, en ces temps un peu morose où la vie nous joue des tours, j'ai eu envie, le temps d'un dessert, de nous transporter là bas, où "jeunes" et insouciants, nous étions si simplement heureux ... 

(pour 4 à 6 personnes)

120g de farine

100g de sucre

4 œufs

1 c. à soupe de rhum

50cl de lait

200g de pruneaux

Dans un récipient, mettre la farine et le sucre et mélanger au fouet. Casser deux œufs, les incorporer en remuant vivement. Faire de même avec les deux autres.

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Ajouter le rhum, puis, progressivement le lait. Mélanger bien.

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Beurrer un moule rond. Déposer les pruneaux au fond. Recouvrir de la pâte (à l'aide d'une louche pour éviter de déplacer les pruneaux).

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Mettre au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.

 

Des instants de bonheur, le temps d'un dessert ! Cette recette parfaite est celle de Christophe Felder, alsacien certes, mais surtout excellent pâtissier ! C'est dans un numéro de Elle à Table, datant d'il y a quelques mois, que j'ai trouvé cette merveille que je vous conseille absolument ... A peine nous avions terminé nos deux parts, Cédric me dit : "si on le finit demain matin, tu peux en refaire un autre pour le reste du week end, non ?" ... J'adore !
Et vous savez quoi ? J'en ai refait un autre ... aux mirabelles !

A bientôt donc !

Semaine de la Gastronomie !

Il faut bien l'avouer ... désormais, la gastronomie fait partie de notre quotidien, à tous. Elle est partout autour de nous : dans les médias - que ce soit à la télé ou sur le web - , dans les magasins - de la boutique spécialisée aux grandes surfaces - , et biensûr dans les restaurants, de la grande table étoilée au bistrot de quartier, rivalisant d'idées et de créativité !

Reflet de notre pays, de son histoire et de sa vitalité, la gastronomie française est un véritable patrimoine ... qui jusque là, n'était pas mis à l'honneur ! Cette semaine, enfin, la voilà fêtée dignement à travers nos régions !

Pour être plus précise, la Fête de la Gastronomie se déroule "officiellement" le 23 septembre, au premier jour de l'Automne ... mais, c'est toute cette semaine, du 19 au 25, que des rendez-vous immanquables sont mis en place !

Pour illustrer ces quelques mots, j'ai envie d'ajouter cette jolie citation, que je trouve tout simplement juste, de Gilles Pudlowski, critique gastronomique : 

"La gastronomie c'est l'art de parler délicieusement la bouche pleine.
L'art de faire rêver sur des plats, des chefs, des terroirs et une histoire.
L'art de provoquer des émotions , de faire saliver en écrivant, racontant, rêvant . En cheminant dans un monde de saveurs."

Bref, tout ça pour dire que, pour l'occasion, il y aura plein de manifestations  sympas ! Des menus à prix doux aux plus grandes tables (et aux moins grandes qui valent aussi le détour !), des banquets improbables, des concours originaux, des démonstrations de chefs, des cours de cuisine ou de pâtisserie, des initiations à l'œnologie, et encore plein d'autres animations à découvrir sur le site internet : http://www.fete-gastronomie.fr/

Ici, la "famille" Cannelle & Piment a choisi de tester l'opération "Tous au Restaurant" qui propose, pendant toute la semaine, de profiter d'une offre exceptionnelle dans les restaurants participants : une menu consommé = une menu offert ... Donc, par exemple, un couple ne paiera qu'un des deux repas (hors boisson) et ça, perso, je trouve que c'est un sacré bon plan ! D'autant plus qu'il y a de belles tables qui y participent ... ce serait dommage de s'en priver !

Pour en savoir plus, c'est par ici : http://www.tousaurestaurant.com

J'achève cet article avec les mots du Ministre, qui font une parfaite conclusion : "le 23 septembre prochain, montrons que le cœur français bat toujours cuisine ! A coup sûr, vous allez y prendre goût… A bientôt !

Purée de Chou Rouge

La température descend petit à petit, la nuit tombe de plus en plus tôt, le soleil se montre de moins en moins ... l'été tire bientôt sa révérence ... Il est donc temps de se replonger dans les recettes de plats qui réchauffent le corps - et le cœur !- histoire de tenir le coup tout au long de ces mois d'automne et d'hiver qui nous attendent ! Voici donc l'occasion rêvée de s'essayer à de nouvelles recettes de soupes, potages et purées ! Aujourd'hui, je vous propose une petite purée toute douce et toute simple à base d'un légume que j'affectionne beaucoup et que j'aime manger "à l'Alsacienne" : le chou rouge !

(pour 6-8 personnes)

1/2 chou rouge

2 oignons moyens

200g de marrons

1 c. à soupe de Fond de Légumes

20 cl d’eau

une cocotte minute

un mixer ou presse-purée

très facile

assez rapide

petit budget

Faire fondre du beurre dans la cocotte. Ajouter les 2 oignons hachés et les faire revenir quelques minutes.

***

Couper le chou finement et le jeter dans la cocotte hors du feu. Faire de même avec les marrons.

***

Juste avant de remettre sur le feu, verser l’eau et une bonne partie du jus des marrons (en fait, il faut que le chou soit bien humide mais pas immergé). Assaisonner avec le sel, le poivre et  le fond de légumes déshydraté.

***

Fermer la cocotte minute et programmer 24 minutes. Ne pas hésiter à surveiller de temps en temps que ça n’accroche pas trop au fond. Une fois que la sonnerie retenti, sortir le tout, le déposer dans un récipient et passer au presse purée ou délicatement au mixer.

Moi, je l'adore ! Et au delà de son gout, j'aime sa belle couleur, si rare dans nos assiettes ! 

A bientôt ! Et merci encore pour vos passages et messages !

[ Découverte ] Biscuits, sablés, cookies - Martha Stewart

Aujourd'hui, j'inaugure une nouvelle rubrique ! Celle des découvertes ... en tout genre ! Ici, je ne vous propose pas de recettes mais je vous emmène avec moi, à la découverte d'un resto, d'un livre, d'un ustensile, d'une boutique ou de toute autre chose, mais toujours en rapport avec mon univers culinaire !

Bref, assez parlé ... Place à la découverte !

C'est par un livre que je commence ... pas n'importe quel livre ... un livre dont je "rêve" depuis bien des mois et (enfin) je l'ai reçu pour mon anniversaire !

Ce livre c'est "la bible des tout petits gâteaux", autrement dit Biscuits, sablés, cookies, de Martha Stewart, la reine américaine de l'art de vivre ! Et vous connaissez mon "amour" des petits gâteaux et autres sablés, non ? Rien d'étonnant alors !

Près de 160 recettes qui donnent envie, toutes merveilleusement illustrées de belles photos ... voilà un livre très complet qu'il est vraiment plaisant de feuilleter ! Et même si je n'ai pas encore eu l'occasion de tester l'une ou l'autre recette, j'ai l'impression qu'elles sont claires, nettes, précises et faciles à exécuter !

 

J'apprécie énormément le sommaire illustré et le petit plus pour celles qui, comme moi, adore créer de leurs mains : des idées de contenants à bricoler et décorer pour offrir ses biscuits !

Pour moi, ce bouquin est un classique indispensable ! Je ne me lasse pas de le consulter ... Je suis donc ravie de l'avoir dans ma bibliothèque désormais.

Biscuits, sablés, cookies : la bible des tout petits gâteaux

Martha Stewart

avril 2009 - 320 pages

19,90€

Bon, je dois avouer qu'il y a quand même un point négatif : il est vraiment trop trop trop difficile de savoir par quelle recette commencer ! Elles ont l'air toutes tellement délicieuses ! Cédric m'a suggéré les cigarettes russes ... moi j'étais plus pour les cookies ou les biscuits aux pignons de pin ... Affaire à suivre ;-)

Compotée de Mirabelles au Miel

Le temps passe, et, tentant de limiter les desserts dans le cadre de mon "régime", je n'ai pas encore eu l'occasion de cuisiner toutes les mirabelles ramenées d'Alsace ... Forcément, pour les conserver et en manger toute l'année, je les ai mises au congélateur : bien que moins fermes, elles restent ainsi très gouteuses ! Je vous propose donc aujourd'hui une petite compotée toute simple qui sublimera vos yaourts ou fromages blancs, et pourquoi pas vos tartines ou vos crêpes !

Allez, c'est parti !

(pour 1 pot de confiture)

500g de mirabelles

2 c. à soupe de miel

2 c. à soupe de liqueur de miel

3 c. à soupe de sucre 

un presse-purée

Commencer par laver puis dénoyauter les mirabelles. Les placer dans la cocotte (ou une grosse casserole), avec le sucre. Bien remuer et laisser reposer une demi heure.

***

Ajouter l'alcool et le miel puis mettre à chauffer. Laisser frémir 15 à 20 minutes en remuant régulièrement. Écraser à l'aide d'un presse purée.

***

Mettre la compotée encore chaude dans un récipient hermétique et laisser refroidir avant de déguster à votre guise.

Une bonne idée pour améliorer un peu le quotidien, que ce soit au petit-déjeuner, au gouter ou au dessert ... Je vous retrouve bientôt avec de nouvelles recettes ! J'en ai plein à partager !

Riewele aux Pommes et aux Noix

Le Riewele (prononcer ri-veu-leu) ? "Keskecé" ? "Kezaco" ? Tout simplement un dessert qui a accompagné tous les repas de ma famille depuis ... la nuit des temps (d'aussi longtemps que je m'en souvienne en tout cas ...) ! Oui, bon, d'accord, ça ne vous aide pas à définir la "chose" ... Mais en même temps, c'est pas si facile à décrire ... Il s'agit d'un "genre" de tarte garnie de pommes et recouverte d'un crumble croustillant aux noix ... Voilà, en résumé, c'est tout simplement ça !

(pour 6 personnes)

 4-5 pommes

1 c. à café de cannelle

300g de farine

100g de beurre

150g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 c. à café de levure chimique

1 œuf battu

qqs noix

très facile

très rapide

petit budget

Commencer par peler puis râper grossièrement les pommes. Les mettre à compoter quelques minutes dans une casserole avec la cannelle.

***

Pendant ce temps, travailler la farine et le beurre ramolli du bout des doigts. Ajouter les sucres et la levure. Remuer. Finir avec l’œuf battu. Mélanger entre vos mains pour former des riewele, autrement dit des grumeaux !

***

Dans un moule à tarte recouvert de papier cuisson, mettre la moitié de la pâte à riewele. Les répartir en tassant bien pour former le fond de la tarte. Y déposer les pommes.

***

Décortiquer et hacher grossièrement les noix. Les ajouter à la pâte à riewele. Recouvrir les pommes de cette préparation sans tasser.

***

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.

Un dessert tout simple, mais tellement bon, aux douces saveurs de l'automne, qui, je vous le rappelle, arrive à grands pas !

Lors des dernières vacances, j'ai fait un tour dans le "tiroir à recettes" de ma Maman, j'ai fait quelques photocopies pour les emmener chez moi. Dans les prochains jours, vous aurez donc la chance (oh oui ! la chance !) de profiter de recettes, plus ou moins, ancestrales ! A bientôt donc !

Brochettes de Poulet aux Citrons Confits, aux Oignons et à la Menthe

Je vous parlais il y a quelques jours de mon attrait, presque déraisonné, pour le barbecue en vous présentant mes recettes classiques de brochettes. Aujourd'hui,  je sors de ma zone de confort en vous proposant une recette originale aux saveurs orientales, histoire de finir la saison en beauté ! Et vraiment, je vous l'assure, c'est un régal pour les papilles !

(pour 2 personnes)

2-3 filets de poulet

1 gros oignon

3 citrons confits

1 citron

20 feuilles de menthe

un peu de persil

2 c. à soupe de vinaigre de cidre

4 c. à soupe d'huile d'olive

1 pincée de curry

2 pincées de sel

très facile
très rapide
petit budget

Prélever le zeste et le jus du citron. Dans un récipient, mettre le jus, l'huile d'olive, le vinaigre et mélanger.

***

Ajouter le curry, le zeste et les citrons confits, préalablement coupés en quartiers. Ciseler la menthe et le persil et les mettre dans la marinade.

***

Couper les filets de poulet en cubes et les déposer dans la marinade. Bien mélanger et placer au réfrigérateur pendant 4h au moins. 

***

Éplucher les oignons, les découper en quartiers. Réserver. Enfiler les ingrédients sur les brochettes, en alternant poulet, oignon et citron confit (ce dernier est là pour parfumer ... éviter de le manger). Laisser reposer encore une demi heure avant de cuire au barbecue.

Pour accompagner cette grillade, je vous conseille de réaliser un petit taboulé avec le jus filtré de la marinade ! Voyage des papilles assuré !

Et c'est ainsi que se clôture la saison des barbecues ... désormais, place aux recettes d'automne et pourquoi pas, d'hiver ?!

A bientôt !

Gâteau au Citron et à la Noix de Coco

Après la belle expérience de mon premier Tour en cuisine, je vous avais dit que je comptais bien recommencer ! C'est chose faite ! C'est CuisineStyle qui est venue chercher une recette chez moi, et moi je suis allée chez Oum Rukia où j'ai dans un premier temps déniché une recette de galettes traditionnelles kabyles qui me plaisaient bien ... Malheureusement, je ne m'en suis pas sortie et mes galettes sont restées à l'état de tas de semoule mouillée ... 

Comme je n'aime pas, mais alors pas du tout, rester sur un échec, je me suis mise en quête d'une autre recette ... et j'ai trouvé celle-ci, qui, à coup sûr, devrait plaire à mon mari ! Malheureusement, au démoulage, le gâteau trop mou et trop friable a donné un tas au citron et à la noix de coco ... donc pas de photos ...

(pour 6-8 personnes)

4 œufs

2 citrons

1 verre de sucre

1 sachet de sucre vanillé

4 c. à soupe de noix de coco rapé

1 verre d'huile

1 sachet de levure chimique

200g de farine

très facile

assez rapide

petit budget

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Réserver les blancs. Battre les jaunes avec les sucres. Ajouter l'huile et mélanger énergiquement.

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Prélever le jus et les zestes des citrons. Incorporer à la préparation avec la noix de coco, puis la farine et la levure.

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Monter les blancs en neige ferme. Les ajouter à la pâte délicatement, sans les casser.

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Verser immédiatement dans un moule beurré et fariné. Enfourner 30 minutes dans un four à 180°C.

Et vous savez quoi ? Malgré son esthétique peu appétissante, ce gâteau a bien plu ! Bien différent de ma première version de gâteau au citron mais pas mauvais !

Encore une fois, ce n'est pas des choses que j'ai l'habitude de cuisiner et ce n'est pas la genre de recettes avec lesquelles je suis à l'aise, mais j'ai été ravie de découvrir un peu plus cette cuisine que je ne connais que très peu !

Hommage au Barbecue - brochettes marinées

Je sais, je sais ... on est un peu à la fin de la saison des barbecues ... Mais ici, la saison a commencé le 2 avril, sous un soleil de plomb : autant dire qu'il a déjà bien tourné !

Pour tout vous dire, j'adore ce mode de cuisson ... J'adore, j'adore, j'adoorrreeee ! Cela me vient de mon enfance, où dès le beaux jours, mon papa s'occupait des grillades sur le barbecue ... la bonne odeur du charbon de bois se répandait jusqu'à nos narines ... et le repas devenait une véritable fête !

A tel point, que quand Cédric (mon mari, pour ceux qui n'aurait pas suivi), est "entré" dans la famille, c'est une des nombreuses choses qui l'a impressionné !
D'ailleurs, j'adore tellement ça, que les photos qui illustrent cet article sont des "avant-cuisson" ... Bah oui, après cuisson, je les ai mangé trop vite pour avoir le temps de les photographier ... Tant pis !

Des fois, quand le temps manque et l'envie presse, les brochettes sont toutes simples : du bœuf, du poulet, des poivrons de toutes les couleurs, des tomates et des oignons ... Mais le plus souvent, et même si l'envie presse, le temps ne manque pas et la brochette devient un plat de fête ! Voici quelques unes de mes recettes fétiches de marinades ...

Poulet au Curry

(pour 6 brochettes)

6 blancs de poulet

1 yaourt nature

2 c. à soupe d'huile d'olive

2 c. à café de curry

qqs pincées d'ail semoule

sel

Dans un plat creux, verser le yaourt. Ajouter l'huile, le curry, l'ail et le sel. Mélanger.

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Couper le poulet en cubes et les déposer dans le plat. Mélanger bien de manière à enrober parfaitement les morceaux de viande. Couvrir d'un film et laisser reposer au frais pendant au moins 1h.

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Enfiler les morceaux de poulet sur des pics à brochettes. Faire chauffer le barbecue et déposer les brochettes sur la grille. Faire cuire pendant 15 minutes en retournant régulièrement.

 

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Canard au Miel et au Sésame

(pour 6 personnes)

3 magrets de canard

4 c. à soupe de sauce soja

2 c. à soupe de miel

2 c. à soupe d'huile d'olive

2 c. à soupe de sucre

2 c. à soupe de graines de sésame

sel & poivre

Commencer par préparer la viande : retirer le gras des magrets et les couper en cubes.

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Dans un récipient, mélanger la sauce soja, le miel, le sucre, l'huile. Assaisonner selon votre gout. 

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Laisser mariner le canard dans cette préparation pendant 1h. Piquer la viande sur des pics. 

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Faire chauffer le barbecue et déposer les brochettes sur la grille chaude. Faire cuire pendant 10 minutes en retournant régulièrement et en saupoudrant de graines de sésame.

Cette recette marche aussi très bien avec du poulet, plus économique ! 

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Boeuf sauce BBQ

(pour 6 personnes)

2 pavés de bœuf

4 c. à soupe d'huile d'olive

2 c. à soupe de sauce barbecue
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à café de concentré de tomates
1 gousse d'ail écrasé
qqs pincée de piment doux
2 gros oignons
sel & poivre

Dans un plat creux, mettre la sauce barbecue. Ajouter l'huile, le vinaigre, le concentré de tomates et les épices. Bien mélanger jusqu'à obtention d'une préparation homogène.

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Couper les pavés de boeuf en cubes et les déposer dans le plat. Mélanger bien de manière à enrober parfaitement les morceaux de viande. Couvrir d'un film et laisser reposer au frais pendant au moins 1h.

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Couper l'oignon en quartiers. Enfiler les morceaux de viandes et d'oignons, en alternant, sur des pics à brochettes. Faire chauffer le barbecue et déposer les brochettes sur la grille. Faire cuire pendant 8 à 10 minutes en retournant régulièrement.

Si vous ne savez pas comment accompagner ces merveilleuses grillades, je vous propose de vous rendre sur le post de mon précédent "Hommage" consacré à la Patate ... et pour rester sur un menu "total BBQ", le mieux, c'est encore les fameuses Patates au Barbecue !
A bientôt !

Septembre !

Demain, nous serons (déjà) en septembre ... c'est la Rentrée ! Et qui dit rentrée, dit reprise d'un rythme plus soutenu dans la publication des recettes ! Même si je n'ai pas laissé mon blog à l'abandon pendant ces deux mois bien chargés, je dois avouer que je l'ai un peu négligé ...

Mais bon, j'avais de bonnes raisons !

Alors, avant de repartir dans le vif du sujet avec des recettes, et encore des recettes, je vous propose un petit résumé de mes si belles vacances ...

C'est le 13 juillet que les vraies vacances ont commencé ... et même si on avait bien profité des premiers week end d'été, là, c'était le vrai retour aux sources ... en Alsace ! Chez mes parents ... c'est toujours un bonheur d'être "chez moi" ... J'en ai profité pour reprendre ma "dose" de spécialités qui me manquent tant ici : tartes flambées, kougelhopfs, bretzels et compagnie !

 

Puis, nous avons pris un bon bol d'air pur en Belgique, et plus particulièrement en Flandre ... Nous avons eu le plaisir de parcourir Bruges, Damme, Ostende, Zeebrugge, de Haan, Gand, Anvers et Bruxelles ... le tout en train (et un peu en bateau) ! Bref, une belle semaine (sous la pluie, mais belle quand même), pleine de belles découvertes !

Mon coup de coeur est pour Bruges ... mais je vous laisse profiter de l'extraordinaire atmosphère des lieux visités ...

 

Et puis, là bas, en Belgique, les gourmandises ne manquent pas ... la preuve en images ...

Et puis, j'ai eu 25 ans ... et je crois que c'est la meilleure raison pour profiter de la vie, la vraie !

Et puis, mon amie Maud, ma Sunny, est venue nous rendre visite pour un super week end !

Et puis, et puis, et puis ... tant d'autres choses encore qui m'ont éloigné de mon écran ... mais qui m'ont permis de me ressourcer, me reposer, récupérer ... pour mieux revenir !

A très bientôt donc ! 
Et si vous avez raté les délicieuses recettes de l'été, rendez-vous ici : juillet 2011 et aout 2011 ...

Et j'en profite pour vous remercier de votre fidélité !