Gougères au Comté et au Morbier

L'autre jour, des amis sont venus manger chez nous. Pour l'occasion, j'avais envie de quelque chose de simple ... MAIS, simple ou non, j'aime malgré tout avoir une cohérence dans mon menu ... Et, comme j'avais une grande envie, insatisfaite depuis le début de mon régime, de fromage(s), j'ai eu l'idée d'un menu TOUT fromage !

Comme le plat était copieux (une fondue savoyarde), pas d'entrée, juste un apéro sympa ... Et comme, ces petites choses font toujours l'unanimité et qu'il est aisé de les préparer d'avance, je n'ai pas hésité une seconde ! Dans cette version, je mêle à cette spécialité de Bourgogne, deux bons fromages de Franche-Comté ... mais, c'est à vous de voir !

(pour 25 gougères) 

25cl d'eau

75g de beurre

2 pincées de sel

150g de farine

4 œufs

100g de comté

100g de morbier

facile

assez rapide

petit budget

Dans une casserole, faire fondre le beurre dans l'eau salée. Porter à ébullition.

***

Retirer du feu pour ajouter la farine. Travailler à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une boule de pâte à chou. Si nécessaire, remettre sur le feu pour la dessécher.

***

Laisser tiédir quelques minutes avant d'ajouter les oeufs, un à un. Prendre soin de les incorporer complètement en mélangeant énergiquement. Râper les fromages et les ajouter à la préparation.

***

Disposer des boules de pâtes façonnées entre vos mains ou entre deux cuillères sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faire cuire dans un four préchauffé à 210°C pendant 15 minutes jusqu'à ce que les choux soient bien gonflés et dorés. Baisser à 180°C, couvrir d'une feuille d'aluminium et poursuivre ainsi la cuisson pendant 10 minutes. Servir sans attendre ou conserver dans une boite hermétique et faire réchauffer quelques minutes à feu doux, sous une feuille d'aluminium avant de servir.

Bon, ben après cette mise en bouche fromagère, il faut absolument que je vous présente le dessert ...

Vous avez deviné ? Un ... un ... cheesecake ! Yeah ! Sauf que, contrairement à ce que j'avais initialement prévu, ce n'était pas/plus tout a fait un véritable cheesecake ...

A tout bientôt quand même !

Cannelés Roquefort, Dattes et Noix

Encore une recette réalisée pour l'anniversaire de mon mari ... Comme j'avais envie d'une table d'automne, j'ai, logiquement, eu envie d'un repas automnal ! A commencer par les amuse-bouche de l'apéritif donc ! Alors, quand j'ai vu cette petite recette de cannelés salés chez Caroline, de "Oh ma Cuisine !", j'ai tout de suite su que c'était LA recette qu'il me fallait pour débuter ce repas de fête !

(pour 20 cannelés)

200 g de farine

1 c. à soupe de levure

3 œufs

180 g de roquefort

100 g de cerneaux de noix

100 g de datte en petit dès 

80 g de beurre mou

20 cl de lait

sel & poivre

 

très facile
assez rapide
 petit budget

    

Dans un récipient, mélanger la farine et la levure. Ajouter les œufs et le lait. Saler et poivrer généreusement.

***

Ouvrir et hacher les noix. Dénoyauter et couper les dattes en rondelles. Couper le beurre ramolli et le roquefort en petits dés. Ajouter à la préparation précédente. Mélanger énergiquement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

***

Répartir dans des moules à cannelés préalablement beurrés. Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes. Couvrir d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson. Servir chaud, tiède ou froid.

Vous pouvez déguster ces merveilles froides ou tièdes, mais très clairement, je vous conseille de les repasser quelques minutes au four, à feu doux, avant de les servir ! Juste fondants, ils n'en seront que meilleurs !
A bientôt !

Petits Pains au Basilic

Mode "Panique à la maison" ON ! Un pique nique est prévu pour le lendemain ... pas une miette de pain dans les placards (ni dans le congélateur) et une température bien trop élevée pour mettre le nez dehors et marcher jusqu'à la boulangerie ...  

Mode "Panique à la maison" OFF ! J'ai tout ce qu'il faut pour faire mon pain moi-même ... une touche de basilic pour l'originalité : et le tour est joué ! Ouf ... le pique nique est sauvé, et en beauté !

(pour 4 petits pains ronds)

1 sachet de levure boulangère express

3 c. à soupe d'eau tiède

1 bouquet de basilic frais

20g de pignon de pin

1 gousse d'ail

3 c. à soupe d'huile d'olive

350g de farine

1 c. à café rase de sel

15cl d'eau

un peu de lait

qqs graines de sésame

assez facile

plutôt rapide

petit budget

Commencer par réhydrater la levure avec les 3 cuillères à soupe d'eau. Laisser reposer pendant 10 minutes.

***

Mixer les feuilles de basilic avec l'ail, les pignons et l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une fine purée proche d'un pesto.

***

Dans un récipient, verser la levure, la farine et le sel. Mélanger. Ajouter l'eau et le pesto. Mélanger à nouveau. Puis, à la main, pétrir pendant une dizaine de minutes. Laisser pousser 1h dans un four éteint.

***

Diviser la pâte en 4 parts égales (env. 125g) et les façonner selon la forme désirée (ici, des petites boules). Les poser sur une plaque allant au four, les badigeonner d'un peu de lait et les saupoudrer de quelques graines de sésame. Laisser reposer encore une trentaine de minutes.

***

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes et laisser refroidir sur une grille.

On ne peut, malheureusement, s'en rendre compte sur la photo, mais au-delà de son gout irrésistible, c'est son odeur qui rend ce pain si merveilleux ! Coupé en deux, tartiné de fromage frais et garni de jambon cru ... autant vous le dire tout de suite : ce pique nique a été une réussite !

A plus tard ! Bon mois d'août à tous et merci pour vos messages !

Tartare de Légumes & Crème de Chèvre

Voici une recette qui n'a rien d'original. Vue et revue, elle est toute simple mais bien appréciable quand les fortes chaleurs frappent à nos portes ! De quoi se régaler, ou régaler ses convives, sans se compliquer la vie ... Regardez donc ...

 

(pour 8 verrines)

1 poivron vert
1 poivron rouge
1/2 concombre
1/2 petite boite de mais
100g de fromage blanc
120g de chèvre frais (type Chavroux ou petit Billy)
1 citron
huile d'olive
sel & poivre

très facile
très rapide
petit budget
 

Couper les poivrons et le concombre en (très) petits dés et les mélanger au maïs. Saler et poivrer. Recouvrir de la moitié du jus de citron. Mélanger et réserver.
 

***
 

Dans un récipient, mélanger énergiquement le fromage blanc, le chèvre et deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Saler, poivrer et ajouter du jus de citron selon le goût.
 

***
 

Choisir de belles verrines. Y mettre une couche du mélange de légumes, puis verser la crème de chèvre (à l'aide d'une poche à douille ou à défaut, à la cuillère) et finir avec une couche de légumes. Placer au frais jusqu'au moment de servir.

 

Voici donc une bonne idée pour servir et manger, en toute légèreté, quelques légumes qui sentent bon le soleil ... Seule en entrée ou accompagnée sur un buffet, la simplicité de cette petite verrine est excusée par ses douces saveurs et, surtout, par ses jolies couleurs.
A bientôt.

Soupe glacée à la Pastèque et au Melon

Ça y est ... la chaleur s'est définitivement installée ... et comme la météo fait rarement les choses à moitié, il s'agit d'une chaleur lourde et pesante (enfin, que ce soit dit, je ne m'en plains pas : c'est de saison !) ...

Alors pour se rafraichir tout en profitant des bons fruits d'été, j'ai pensé à cette soupe, que j'avais en tête depuis bien longtemps,... en guise d'entrée ! Oui oui, il s'agit bien d'une entrée (pour changer de ma dernière utilisation de la pastèque) ! Servie avec quelques tranches de jambon cru fumé, ce gaspacho une belle réinterprétation, bien plus gouteuse - et un brin plus "chic"-, du fameux Melon-Jambon ...

(pour 3 bols)

500g de pastèque

500g de melon

2 c. à soupe d'huile d'olive

2 pincées de gingembre moulu

2 pincées de piment doux

sel

qqs feuilles de basilic ou de menthe

du gros sel

très facile
plutôt rapide
petit budget

Préparer le melon et la pastèque : les éplucher, les épépiner, et les couper en morceaux grossiers. Les mixer quelques minutes jusqu'à obtenir une préparation liquide.

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Passer au chinois, en tassant bien. Remettre le liquide ainsi filtré dans le mixer. Prélever une cuillère à soupe de la préparation restée dans le chinois et l'ajouter dans le mixer. Réserver le contenu du chinois dans un sachet hermétique et le placer au congélateur, au moins 2h, afin d'obtenir un granité.

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Ajouter le gingembre moulu, le piment, l'huile d'olive et le sel selon votre gout. Mixer quelques minutes. Placer dans des bols et réserver au réfrigérateur. 

***

Au moment de servir, ajouter quelques feuilles de basilic, ou de menthe, et saupoudrer de gros sel. Et un "petit +" facultatif : prélever, à l'aide de deux cuillères à soupe, une quenelle de granité et la déposer dans le bol : effet glacé garanti !

Voilà une recette très simple mais tellement ensoleillée, très rafraichissante et juste relevée ... Et puis, c'était l'occasion de m'essayer à une nouvelle recette de "Gaspacho", soupes froides chères à mon cœur quand la température monte ! 

Encore une recette qui devrait plaire (au moins pour le clin d’œil) à mon @mi "le Gars Astronomique" qui nous régale depuis quelques temps avec des recettes et autres réinterprétations de "Gars Pas Chaud" ou "Gars Pas Show" ... Allez faire un tour sur son blog : de belles et bonnes recettes ... et un fou rire garanti !

A très bientôt !

Muffins Curry Bacon & Feta

Les muffins salés, je les adore ! Mais je les aime encore plus quand ils sont petits (tellement craquants, non ?) et originaux ... pari réussi avec ces muffins mélangeant les saveurs !

  
(pour 40 mini-muffins)

 160g de farine
1 sachet de levure
3 cl d'huile
2 œufs
12cl de lait

100g de bacon
80g de feta
1 oignon
2 c. à café de curry

très facile
plutôt rapide
petit budget
 

Dans un saladier, battre les œufs, ajouter le lait et l'huile, puis la farine et la levure. Mélanger.

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Hacher finement l'oignon. Couper le bacon en fines lanières et la féta en petits cubes. Ajouter le tout à la pâte précédente. Enfin, verser le curry et assaisonner généreusement (attention quand même au bacon, déjà salé).
 

***
 

Remplir les petits (ici minis) moules et laisser cuire 10 à 15 min (selon la taille des muffins) dans un four préchauffé à 180°C.

Et voilà comment, en toute simplicité, une recette de muffins, nous fait voyager au pays du gout, des couleurs et des épices ... Ces petits bouchées, tendances exotiques, vont accompagneront parfaitement à l'apéro ou en pique nique ! Et pourquoi pas en guise d'entrée, avec une petite salade de mâche ?

Terrine méditerranéenne au Poulet

Même si je suis rare par ici en ce moment, je trouve toujours le temps de cuisiner, au moins un peu ... J'en profite juste pour ressortir mes classiques, dont cette recette fait partie !
Parce que le printemps est bel et bien là, parce que le soleil brille, parce que j'ai envie de me transporter dans le sud ... voici aujourd'hui une recette qui sent bon le soleil !

(pour 4 petites terrines ou une grande)

500g de poulet
6 c.à soupe de pesto
une douzaine de tomates séchées
1 tomates
1/2 poivron rouges
25g d'olives dénoyautés
3 c. à soupe de jus de citron
sel & poivre

    

Couper le poulet en gros morceaux, le mixer finement avec les olives. Mélanger ce hachis avec le pesto et le citron. Faire reposer au frais.

***
 

Couper en petits dés le demi poivron, la tomate et les tomates séchées pour obtenir une sorte de tartare rouge.

***
 

Monter la terrine dans son moule : commencer par une épaisseur de hachis au pesto, puis étaler une épaisseur de "rouge" puis finir par le poulet. Laisser cuire 1h au four, façon bain marie, dans un plat rempli d'eau.35 min suffisent s'il s'agit de petites terrines. Démouler immédiatement et faire refroidir. Déguster bien frais.

Cette terrine d'été se déguste avec une petite salade et une vinaigrette bien relevée. Elle trouvera aussi sa place en apéritif ou sur un buffet ! Bref, ici, on l'adore !

   

Muffins de Chèvre aux Poivrons

Ces derniers temps, nous avons été "contraints" de faire beaucoup de route ... Et donc, de nous arrêter sur les aires d'autoroutes (bah oui, il ne faudrait quand même pas oublier de s'alimenter !) ... Mais alors, pour le pause pipi repas, chez nous, pas de sandwich hors de prix mais un pique nique maison ! Et généralement, il y a des petits muffins salés... En voici une version !

(pour 20 gros muffins)

 150g de farine
1 sachet de levure
1 oeuf
12cl d'huile d'olive
10cl de lait
1 poivron rouge

1 piment vert (ou 1 petit poivron)

2 c. à soupe de chèvre frais (type Petit Billy)
80g de fromage de chèvre (tous types confondus)
sel & poivre

très facile

très rapide

 

Couper les poivrons en petits dés. Faire de même avec le fromage de chèvre. Mélanger et réserver.

***

Dans un bol, mettre la farine et la levure. Ajouter l'œuf, l'huile, le lait et le chèvre frais. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse. 

***

Incorporer la préparation avec les poivrons et mélanger délicatement.

***

Répartir cette pâte dans les moules à muffins et passer dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes.

Et comme tout bon repas qui se respecte, les pique-nique (même ceux sur l'autoroute !) se terminent par une petite douceur ... je reviens donc vite avec d'autres muffins, sucrés cette fois-ci !

Guacamole

Si j'apprécie la cuisine traditionnelle ou celle de mes terroirs, j'affectionne tout particulièrement la cuisine d'ailleurs. Et c'est ainsi que je suis devenue une inconditionnelle de la cuisine Tex Mex (parlez moi de burritos et autres fajitas et vous verrez mes yeux pétiller !)... Et évidemment, je ne peux concevoir un repas mexicain sans Guacamole ! Voici donc ma version ...

Mais, avant de vous livrer la recette, il faut m'excuser pour la qualité de la photo : j'ai du faire vite avant qu'il ne soit dévoré avec un paquet de Tortillas qui n'attendait que ça  ...

(pour un gros bol)

2 avocats 

6 tomates séchées

1 gros oignon

1 gousse d'ail

1 citron vert

1 c. à soupe d'huile d'olive

du sel

qqs gouttes de Tabasco

très facile 

très rapide

Écraser la chair des avocats à la fourchette, le plus finement possible. 

***

Hacher finement l'oignon et les tomates séchées et écraser l'ail. Les ajouter à la purée d'avocat. 

*** 

Recouvrir avec le jus du citron vert, l'huile d'olive et le tabasco (ou toute autre sauce piquante) et mélanger vivement.

*** 

Rectifier l'assaisonnement avec le sel si nécessaire. Conserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

Voilà pour ce basique de l'Amérique du Sud ... Il accompagnera aussi bien vos chips de maïs que vos plats mexicains mais il sera aussi le bienvenu dans vos petites verrines au saumon ou aux crevettes ... En fait, il y a plein de façons de se faire plaisir, non ?

Bretzels

Ohlala ! Je me rends compte que depuis le feuilleté au Munster, je ne vous ai pas re-proposé des recettes d'Alsace ! Et vraiment, je trouve que ça manque (d'autant plus qu'ici, on essaie de manger alsacien une fois par semaine, au moins) ! Alors vite, il est temps d'y remédier, n'est ce pas ? 

Cette chose faite avec cette recette de Bretzels, cette pâtisserie salée que l'on trouve en Alsace biensûr, mais aussi en Allemagne et en Autriche (et aux États-Unis me direz-vous ... Oui, c'est vrai, mais ils ont volé notre recette !) ... Attention tout de même à ne pas les confondre avec les Bretzels industrielles craquantes (et non briochées donc) que l'on mange à l'apéritif ...

 

 

    

 (pour 12 petites ou 6 grosses bretzels)

500g de farine
1 sachet de levure boulangère
2 c. à café de sel
40g de beurre
150ml d'eau
150ml de lait

1l d'eau
2 c.à café de sel
50g de bicarbonate de sodium
 
    

Dans un grand récipient, mélanger la farine, la levure, le sel, le beurre et les 150cl d'eau et de lait. Pétrir à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, souple et homogène. Laisser gonfler dans un endroit tiède (ici, un four éteint) pendant une bonne demi-heure.

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Séparer la pâte en 12 morceaux identiques (ou seulement en 6 si vous souhaitez faire de grosses bretzels). Prendre un de ces morceaux et en faire un long boudin en le roulant énergiquement dans vos mains. Saisir chaque extrémité et les faire se rejoindre pour former la bretzel. Recommencer avec les autres morceaux jusqu'à épuisement de la pâte.

Il faut bien avouer que cette phase est assez délicate : en effet, le façonnage n'est pas forcément évident, mais, promis, au bout de la douzième, vous y arriverez !

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Préparer le bain en mettant à bouillir l'eau, le sel et le bicarbonate. Y plonger les bretzels (en plusieurs fois). Les retirer dès qu'elles remontent à la surface.

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Les déposer sur une plaque beurrée (ou mieux, un tapis silicone). Les saupoudrer de gros sel avant de les faire cuire à 200°C pendant 15 à 20min.

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Laisser tiédir et dévorer déguster.

J'espère que cette recette vous donne envie d'essayer ! Franchement, ça vaut le coup, parce que c'est "vraiment bon comme là bas" ... Enfin, je dois avouer que je ne suis pas peu fière ... en plus d'être bien jolies, elles étaient très bonnes ! Comme en Alsace, comme quand j'étais enfant, comme si j'avais été les acheté à la boulangerie du coin de la rue,  ... Juste comme ça quoi !

Et puis, comme aujourd'hui, c'est la fête de ma Maman (Martine), je lui dédie cette recette qui, à coup sûr, lui plaira ! Bonne Fête Maman ...

Muffins au Pesto

Bon là, je crois que vous allez vraiment vite le comprendre : j'adore faire des petits cakes et muffins ! Ici, c'est carrément des minis minis ... encore plus craquants et tellement bons !

(pour 30 mini muffins)

100g de pesto (perso je prends du tout fait ...)
30g de pignons de pin
30g de roquette
150g de farine
1 sachet de levure
1 oeuf
12cl de lait
huile d'olive
sel & poivre

Dans un récipient, mélanger la farine avec la levure chimique, puis avec l'oeuf et le lait. Ajouter le pesto, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et mélanger. Saler et poivrer.
 

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Incorporer les pignons de pin et les feuilles de roquette. Mélanger délicatement.
 

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Remplir les moules en silicone. Enfourner à 180°C pendant 15 min.Couvrir d'une feuille d'aluminium si le dorage va plus vite que la cuisson. Démouler et déguster !

Au coeur de l'hiver, voilà une recette qui sent bon l'été ! Ces petites gourmandises salées iront très bien avec une salade de jeunes pousses.

  

Boulettes de Poulet Thai

Le livre de recette duquel je m'inspire les nomme "boulettes thaï", alors bêtement, je reprends cette appellation, mais,  pour moi, ce sont avant tout des gourmandises au poulet !

(pour 4 personnes)

800g de poulet
100g de chapelure
2 oignons
30g de coriandre fraiche
2 c.à s. de paprika (ou autre épice)
3 c.à s. de sauce au piment
3 c.à s. de jus de citron
sel & poivre

huile de cuisson
un mixer
une friteuse

   

Après avoir haché/mixé la viande et l'oignon, ajouter la chapelure, les épices, la sauce (souvent je rajoute un peu de sauce aigre douce) et le citron. Mélanger fermement. Saler et poivrer.
 

***
 

Avec les mains humides, façonner des boulettes de tailles identiques.
 

***
 

Dans une poêle profonde ou à la friteuse, faire chauffer l'huile et y faire revenir, en plusieurs fois, les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

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Les égoutter sur du papier absorbant et les passer au four pendant 10 min (l'huile aura fait dorer les boulettes, le four cuira le poulet !) au moment de servir.

 

Avec du riz ou simplement avec de la salade, à l'apéritif ou en plat, ces boulettes sont parfaites ! En plus d'une passion pour les muffins, vous découvrirez rapidement mon gout prononcé pour les boulettes ...