Brochettes de Poulet aux Citrons Confits, aux Oignons et à la Menthe

Je vous parlais il y a quelques jours de mon attrait, presque déraisonné, pour le barbecue en vous présentant mes recettes classiques de brochettes. Aujourd'hui,  je sors de ma zone de confort en vous proposant une recette originale aux saveurs orientales, histoire de finir la saison en beauté ! Et vraiment, je vous l'assure, c'est un régal pour les papilles !

(pour 2 personnes)

2-3 filets de poulet

1 gros oignon

3 citrons confits

1 citron

20 feuilles de menthe

un peu de persil

2 c. à soupe de vinaigre de cidre

4 c. à soupe d'huile d'olive

1 pincée de curry

2 pincées de sel

très facile
très rapide
petit budget

Prélever le zeste et le jus du citron. Dans un récipient, mettre le jus, l'huile d'olive, le vinaigre et mélanger.

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Ajouter le curry, le zeste et les citrons confits, préalablement coupés en quartiers. Ciseler la menthe et le persil et les mettre dans la marinade.

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Couper les filets de poulet en cubes et les déposer dans la marinade. Bien mélanger et placer au réfrigérateur pendant 4h au moins. 

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Éplucher les oignons, les découper en quartiers. Réserver. Enfiler les ingrédients sur les brochettes, en alternant poulet, oignon et citron confit (ce dernier est là pour parfumer ... éviter de le manger). Laisser reposer encore une demi heure avant de cuire au barbecue.

Pour accompagner cette grillade, je vous conseille de réaliser un petit taboulé avec le jus filtré de la marinade ! Voyage des papilles assuré !

Et c'est ainsi que se clôture la saison des barbecues ... désormais, place aux recettes d'automne et pourquoi pas, d'hiver ?!

A bientôt !

Gâteau au Citron et à la Noix de Coco

Après la belle expérience de mon premier Tour en cuisine, je vous avais dit que je comptais bien recommencer ! C'est chose faite ! C'est CuisineStyle qui est venue chercher une recette chez moi, et moi je suis allée chez Oum Rukia où j'ai dans un premier temps déniché une recette de galettes traditionnelles kabyles qui me plaisaient bien ... Malheureusement, je ne m'en suis pas sortie et mes galettes sont restées à l'état de tas de semoule mouillée ... 

Comme je n'aime pas, mais alors pas du tout, rester sur un échec, je me suis mise en quête d'une autre recette ... et j'ai trouvé celle-ci, qui, à coup sûr, devrait plaire à mon mari ! Malheureusement, au démoulage, le gâteau trop mou et trop friable a donné un tas au citron et à la noix de coco ... donc pas de photos ...

(pour 6-8 personnes)

4 œufs

2 citrons

1 verre de sucre

1 sachet de sucre vanillé

4 c. à soupe de noix de coco rapé

1 verre d'huile

1 sachet de levure chimique

200g de farine

très facile

assez rapide

petit budget

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Réserver les blancs. Battre les jaunes avec les sucres. Ajouter l'huile et mélanger énergiquement.

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Prélever le jus et les zestes des citrons. Incorporer à la préparation avec la noix de coco, puis la farine et la levure.

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Monter les blancs en neige ferme. Les ajouter à la pâte délicatement, sans les casser.

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Verser immédiatement dans un moule beurré et fariné. Enfourner 30 minutes dans un four à 180°C.

Et vous savez quoi ? Malgré son esthétique peu appétissante, ce gâteau a bien plu ! Bien différent de ma première version de gâteau au citron mais pas mauvais !

Encore une fois, ce n'est pas des choses que j'ai l'habitude de cuisiner et ce n'est pas la genre de recettes avec lesquelles je suis à l'aise, mais j'ai été ravie de découvrir un peu plus cette cuisine que je ne connais que très peu !

Tartare de Légumes & Crème de Chèvre

Voici une recette qui n'a rien d'original. Vue et revue, elle est toute simple mais bien appréciable quand les fortes chaleurs frappent à nos portes ! De quoi se régaler, ou régaler ses convives, sans se compliquer la vie ... Regardez donc ...

 

(pour 8 verrines)

1 poivron vert
1 poivron rouge
1/2 concombre
1/2 petite boite de mais
100g de fromage blanc
120g de chèvre frais (type Chavroux ou petit Billy)
1 citron
huile d'olive
sel & poivre

très facile
très rapide
petit budget
 

Couper les poivrons et le concombre en (très) petits dés et les mélanger au maïs. Saler et poivrer. Recouvrir de la moitié du jus de citron. Mélanger et réserver.
 

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Dans un récipient, mélanger énergiquement le fromage blanc, le chèvre et deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Saler, poivrer et ajouter du jus de citron selon le goût.
 

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Choisir de belles verrines. Y mettre une couche du mélange de légumes, puis verser la crème de chèvre (à l'aide d'une poche à douille ou à défaut, à la cuillère) et finir avec une couche de légumes. Placer au frais jusqu'au moment de servir.

 

Voici donc une bonne idée pour servir et manger, en toute légèreté, quelques légumes qui sentent bon le soleil ... Seule en entrée ou accompagnée sur un buffet, la simplicité de cette petite verrine est excusée par ses douces saveurs et, surtout, par ses jolies couleurs.
A bientôt.

Minis Cakes Citron Gingembre & Miel

Une gourmandise en or ... et ce n'est pas qu'une façon de parler ! Avec du citron, du gingembre et du miel, on obtient forcément de jolies cakes tout dorés ! Un peu d'acidité, un peu d'originalité et un peu de douceur : quel beau mélange, à la fois moelleux et dense ... Je vous le conseille vivement, vraiment !

 (pour 15 mini cakes)

200 g de farine

3 oeufs

100 g de beurre

100 g de sucre

 1 sachet de levure

1 c. à café bombée de gingembre moulu
1 citron

2 c. à soupe de miel

des moules à cake

un zesteur

  

très facile

petit budget

rapide

Faire fondre le beurre et le mélanger vivement avec le sucre.  Ajouter la farine, la levure et les œufs, préalablement battus.

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Prélever le zeste et le jus du citron et les mettre dans la préparation. Finir en ajoutant le gingembre et le miel.

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Remplir des petits/minis moules à cakes et les enfourner à 180°C pendant 40 minutes.

Pour mon mari-grand-fan-de-citron, ces petits cakes ont été une révélation  (et je vous assure que ce n'est pas à cause du gingembre ;-)) ! Il faut vite que je lui en refasse ... A bientôt !

Cake Citron Pavot et Amandes

Depuis le temps que j'entendais parler de ces gâteaux au pavot ... Depuis le temps, que je rêvais d'en faire un ... Et bien ça y est : c'est chose faite ! Et bien je dois dire que je n'en suis  pas aussi ravie que je l'imaginais : j'ai découvert un cake vraiment surprenant et original, avec tout ce que j'aime ... du moelleux et plein de saveurs mais je trouve que le pavot n'apporte pas grand chose ... A vous de voir !

(pour 8 personnes)

125g de beurre salé

125g de sucre

3 oeufs

160g de farine

1 sachet de levure chimique

125g d'amande en poudre

70g de graines de pavot

1 gros citron

1 moule à cake

Faire ramollir le beurre et le mélanger énergiquement avec le sucre.

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Ajouter les œufs un à un, puis la farine et la levure. Mélanger soigneusement. Incorporer la poudre d'amande et le pavot. 

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Prélever les zestes et le jus du citron et l'ajouter à la préparation.

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Verser le mélange dans un moule à cake beurré et fariné et enfourner pendant 40 minutes à 180°C. Démouler dès la sortie et laisser refroidir sur une grille.

 

C'était donc une première avec le pavot, mais pas une dernière... j'ai d'autres recettes à tester, en version mini cette fois-ci !

Boulettes de Poulet Thai

Le livre de recette duquel je m'inspire les nomme "boulettes thaï", alors bêtement, je reprends cette appellation, mais,  pour moi, ce sont avant tout des gourmandises au poulet !

(pour 4 personnes)

800g de poulet
100g de chapelure
2 oignons
30g de coriandre fraiche
2 c.à s. de paprika (ou autre épice)
3 c.à s. de sauce au piment
3 c.à s. de jus de citron
sel & poivre

huile de cuisson
un mixer
une friteuse

   

Après avoir haché/mixé la viande et l'oignon, ajouter la chapelure, les épices, la sauce (souvent je rajoute un peu de sauce aigre douce) et le citron. Mélanger fermement. Saler et poivrer.
 

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Avec les mains humides, façonner des boulettes de tailles identiques.
 

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Dans une poêle profonde ou à la friteuse, faire chauffer l'huile et y faire revenir, en plusieurs fois, les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

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Les égoutter sur du papier absorbant et les passer au four pendant 10 min (l'huile aura fait dorer les boulettes, le four cuira le poulet !) au moment de servir.

 

Avec du riz ou simplement avec de la salade, à l'apéritif ou en plat, ces boulettes sont parfaites ! En plus d'une passion pour les muffins, vous découvrirez rapidement mon gout prononcé pour les boulettes ...

Filets de poulet façon Tajine

Je vous parlais l'autre jour des petits plaisirs culinaires réalisés à l'occasion de la fête de Cédric. Aujourd'hui, je vous présente LA recette qui fait le bonheur de mon mari ! A chaque fois, ces parfums orientaux remportent un franc succès ... à tel point que c'est devenu un de mes classiques !

(pour 4 personnes)
  

4 filets de poulet
50g d'olives vertes
50g de citron confit
75g d'oignons
10 brins de coriandre fraiche
2 c.à s. de paprika
2 c.à s. de curcuma
huile d'olive
poivre & sel
 

    

Découper les olives en rondelles, et le citron confit et les oignons en cubes. Hacher/ciseler la coriandre fraîche et mélanger l'ensemble, avec du sel et du poivre.
 

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Disposer le filet de poulet sur une planche et l'inciser dans sa longueur afin d'obtenir une escalope large et fine. Reproduire l'opération pour les trois autres filets.
 

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Les garnir du mélange olives/oignons/citron et rouler à la manière d'une paupiette (sans ficelle). Le disposer dans un plat (les barquettes en alu sont très pratiques !), face "ouverte" vers le bas (pour éviter que le roulé ne se rouvre).

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Dans un bol, verser une bonne quantité d'huile d'olive. Y ajouter le curcuma, le paprika, le sel et le poivre pour obtenir une marinade en quantité suffisante pour couvrir les filets de poulet. Généralement, j'y rajoute aussi le reste du mélange olives/citron/oignons !
 

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Après avoir verser la marinade, faire cuire pendant 20 min à 180°C.

Déguster cette viande avec de la semoule est idéal. Mais le riz fait très bien l'affaire aussi. Même si la photo ne rend pas justice à ce plat, je vous assure qu'il vous faut l'essayer de toute urgence ! A bientôt !

Gateau au citron et aux amandes

Mise en situation : dans le train qui nous ramène à Lyon après un Noël passé en Alsace auprès des miens, Cédric et moi réfléchissons au menu que je préparerais pour nos amis invités le lendemain. Je demande à mon mari de feuilleter les magasines de cuisine achetés à la presse de la gare de Strasbourg et de choisir le dessert parce que j'ai choisi tout le reste et pour lui laisser croire que lui aussi, il peut choisir ...

Et c'est cette recette de gâteau au citron qu'il a retenu ! Elle est issue de la revue "Gourmande" et c'est donc une recette inspirée de Sophie Dudemaine que je vous propose aujourd'hui ...

(pour 6 personnes)

4 oeufs
3 citrons (zestes et jus)
200g de poudre d'amande
250g de beurre
2 pincées de sel
50g de farine
1 c. à café de levure chimique
320g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
25cl d'eau

moule à gâteau
idéalement un zesteur (perso, je fais sans ...) 


  facile et rapide

  

Faire fondre le beurre à feu doux. Pendant ce temps, mélanger la farine et la poudre d'amande, puis les œufs, 170g de sucre et le sucre vanillé. Ajouter le beurre fondu.

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Prélever le zeste d'un citron et l'ajouter au mélange précédent. Remuer.

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Verser cette pâte dans un moule adapté (ici, dans deux moules identiques de 15x15cm). Faire cuire 45 min dans un four préalablement chauffé sur 180°C.

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Pendant la cuisson du gâteau, dans une casserole, mettre : le zeste des deux citrons restants, le jus des trois citrons (env.10 cl), l'eau et le reste du sucre (150g). Faire chauffer le tout à feu doux pour que le mélange épaississe jusqu'à obtenir la texture d'un sirop.

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Sortir la gâteau du four, le démouler rapidemment. Une fois tiédi, l'enduire généreusement, à l'aide d'un pinceau, du sirop de citron. Laisser pénétrer et recommencer l'opération plusieurs fois.

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Napper le gâteau avec le reste de sirop au moment de servir.

Amis amateurs de citron, n'hésitez plus : cette recette est pour vous ... Pour la petite histoire, Sophie Dudemaine propose de faire ce gâteau jusqu'à une semaine à l'avance pour qu'il s'imprègne davantage du sirop ... Il parait que c'est meilleur et je crois que c'est vrai : mon gourmand de mari n'a fait qu'une bouchée du reste de la semaine dernière !