Tarte renversée de Topinambours et Magret de Canard au Pain d'épices

Un évènement à fêter : l'anniversaire de mon mari chéri. Une recette trouvée par hasard : dans le programme télé. Et j'ai tout de suite su que cette recette serait parfaite pour servir d'entrée à l'évènement en question ! En effet, Monsieur Cannelle & Piment (davantage Piment que Cannelle d'ailleurs) adore les topinambours ! Et moi, le magret ! De quoi satisfaire tout le monde donc ...

(pour 5 tartelettes)

400g de topinambours

2 petites pommes

30 tranches de magret de canard fumé

200g de pain d'épices

25cl d'huile de noisette
2 c. à soupe de crème fraiche

1 rouleau de pâte feuilletée

graisse de canard

sel & poivre

assez facile

assez rapide

budget moyen

Éplucher les topinambours. Les plonger quelques minutes dans une casserole d'eau bouillante. Les égoutter et les couper en petits dés. Peler et épépiner les pommes. Les couper en petits dés. Faire revenir le tout dans la graisse de canard jusqu'à coloration.

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Couper le pain d'épices en tranches grossières. Mixer finement. En réserver 2-3 cuillères à soupe pour la décoration. Mélanger le reste avec l'huile de noisette et ajouter aux topinambours.

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Graisser les moules à tartelettes, disposer 6 tranches de magret dans chacun de manière à tapisser le fond. Répartir le mélange pommes/topinambours au pain d'épices. Recouvrir avec un rond de pâte feuilletée préalable perforé à la fourchette. Bien rentrer les bords à l'intérieur. 

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Faire cuire 12 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
 

En feuilletant le magazine télé chez mes parents, mon regard s'est immédiatement arrêté sur cette recette (oui, en fait, le programme télé ne m'intéressait guère), inspirée d'Alain Ducasse me semble-t'il (je ne l'ai pas noté ... et ma mémoire me laisse un doute). Je l'ai imaginé gourmande et délicieuse, et je n'ai pas donc hésité à la réaliser : j'ai bien fait ... Elle est effectivement gourmande et délicieuse ! Et accompagnée d'une salade de jeunes pousses, elle est absolument parfaite !

Chèvre & Topinambour en tartelette

Je vous en parlais l'autre jour ... Ma découverte du topinambour ! Et dire que je n'y avais jamais gouté avant cette recette. Subtilement mélangé au sucré de la pomme et au goût prononcé du chèvre, je me suis régalée !

(pour 2 tartelettes)

pâte feuilletée
80g de topinambour
40g de pommes
80g de bûche de chèvre

assez facile

Disposer un rond de pâte dans un moule à tarte (ici des tourtières en aluminium très pratiques !). Le piquer avec une fourchette.
 

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Après les avoir épluchés (pas forcément évident vu la forme du légumes mais faire au mieux) et cuits (une lame de couteau pénètre facilement s'il est cuit), couper les topinambours en petits cubes. Faire de même pour la pomme. Les faire revenir quelques minutes dans une casserole en remuant régulièrement.
 

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Laisser tiédir et disposer ce mélange sur les fonds de tarte. Saler et poivrer.
 

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Couper la bûche en fines tranches, idéalement 6 afin de former une "fleur" en disposant les rondelles sur les pommes/topinambours. Poivrer légèrement.
 

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Dans un four déjà chaud, cuire les tartelettes à 200°C pendant 15 minutes.
 

En entrée ou en plat, accompagné d'une salade, c'est un délice surprenant. Vite fait bien fait en plus !

           

Velouté de Topinambour

Je vous parlais hier de ma copine Cécile ... Et ben je continue aujourd'hui ! Parce que c'est grâce à elle que j'ai eu envie de découvrir certains légumes oubliés, qu'elle adore cuisiner ! Et notamment le topinambour avec sa recette de crème ! Ici, en velouté : c'est tout simple, mais tellement délicieux !

J'avais choisi de servir ce velouté en mise en bouche, donc en petite quantité, avec une tranche de foie gras (avec lequel il se marie très bien !) et quelques toasts.

(pour 8 petits bols de soupe)

6 beaux topinambours
1 petite carotte
50cl de lait
20cl d'eau
1 c.à café de bouillon de volaille déshydraté

10cl de crème fraiche épaisse
sel et poivre

un mixer 

assez facile

 

Dans une casserole, faire cuire les topinambours épluchés dans le mélange lait, eau, bouillon. Compter une petite heure ! A mi-cuisson, ajouter la carotte pelée.

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Quand la pointe du couteau pénètre facilement dans les légumes, les retirer du bouillon et les passer au mixer avec la crème fraiche. Selon la consistance désirée, mélanger progressivement avec le lait de cuisson. Pour ma part, j'ajoute seulement la moitié du bouillon, ce qui permet d'obtenir un aspect velouté.

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Ajuster l'assaisonnement et mettre à chauffer sur feu doux jusqu'au moment de servir.

Si vous aimez le topinambour, je vous dis à très bientôt pour une nouvelle recette où il sera à l'honneur !