Velouté de Topinambour

Je vous parlais hier de ma copine Cécile ... Et ben je continue aujourd'hui ! Parce que c'est grâce à elle que j'ai eu envie de découvrir certains légumes oubliés, qu'elle adore cuisiner ! Et notamment le topinambour avec sa recette de crème ! Ici, en velouté : c'est tout simple, mais tellement délicieux !

J'avais choisi de servir ce velouté en mise en bouche, donc en petite quantité, avec une tranche de foie gras (avec lequel il se marie très bien !) et quelques toasts.

(pour 8 petits bols de soupe)

6 beaux topinambours
1 petite carotte
50cl de lait
20cl d'eau
1 c.à café de bouillon de volaille déshydraté

10cl de crème fraiche épaisse
sel et poivre

un mixer 

assez facile

 

Dans une casserole, faire cuire les topinambours épluchés dans le mélange lait, eau, bouillon. Compter une petite heure ! A mi-cuisson, ajouter la carotte pelée.

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Quand la pointe du couteau pénètre facilement dans les légumes, les retirer du bouillon et les passer au mixer avec la crème fraiche. Selon la consistance désirée, mélanger progressivement avec le lait de cuisson. Pour ma part, j'ajoute seulement la moitié du bouillon, ce qui permet d'obtenir un aspect velouté.

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Ajuster l'assaisonnement et mettre à chauffer sur feu doux jusqu'au moment de servir.

Si vous aimez le topinambour, je vous dis à très bientôt pour une nouvelle recette où il sera à l'honneur !