ButterBredele - Biscuits de Noël au Beurre

Ca y est ... la magie de Noël s'est définitivement emparée de moi ... Il faut le dire, à la veille du grand jour, il était temps ! Comme promis, il y a fort longtemps ... (oui, oui je me fais rare, mais j'ai de bonnes excuses, vous verrez dans quelques jours ...), voici une autre recette de Bredele, ces petits gâteaux de Noël que l'on affectionne tant en Alsace ...
Ceux là sont au beurre, comme l'indique leur joli petit nom ... La recette de Maman ajoute des amandes ... Je la respecte à la lettre et je la trouve juste parfaite !

Et oui, la recette que je vous propose ici est la recette "ancestrale", transmise de génération en génération, de ma famille ... Elle se trouve dans un vieux grimoire livre de recettes, rédigé en allemand ! Il en existe de nombreuses versions, peut-être même que chaque famille a sa propre recette, mais sans aucun doute, c'est celle-ci que je préfère !

(pour 50 biscuits)

250 g de beurre mou
250 g de farine
250 g de sucre

125g de poudre d'amande
2 œufs

2 jaunes d’œufs

un peu de lait

plutôt rapide

très simple

petit budget
 

Battre le beurre mou et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux. Ajouter les œufs un à un, puis la farine. Terminer avec la poutre d'amande. Pétrir quelques minutes entre vos mains de façon à obtenir une boule de pâte.

***

Laisser reposer au frais pendant 8h.

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Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie fariné et découper à l'aide d'emporte-pièce.

***

Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec quelques gouttes de lait. Poser les petits gâteaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les badigeonner du mélange à base de jaune d'oeufs.

***

Faire cuire 20 minutes à four moyen. A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille (ou faire comme moi, les manger tout chaud ... hummm ... mais le risque c'est qu'il n'en reste plus très vite ...).

Je reviens demain, vous souhaiter un Joyeux Noël ! Mais comme je reçois, j'aurais beaucoup à faire alors, comme d'habitude ces temps-ci, ce sera en coup de vent !

Bises et bon Réveillon à vous tous et à tous ceux que vous aimez !

Nussbredele - Biscuits aux Noisettes

Ce week end a marqué l'ouverture des marchés de Noël en Alsace ... ce dimanche, la première bougie de la couronne d'avent était allumée : le compte à rebours est donc lancé ... A un mois de Noël, il est temps que je commence à partager ces recettes qui raviront, j'en suis sûre, les papilles de petits et grands ! 

J'ai gardé mon âme d'enfant, ce n'est un secret pour personne ! Et Noël, c'est toute mon enfance qui se rappelle à moi ... Et si, encore, il n'y avait que ça qui fasse pétiller mes yeux grands ouverts ... J'ai eu la chance de naître dans une région où Noël, et l'hiver en général, ont une place toute privilégiée ... où la magie transpire ... Je ne sais pas si je vous l'ai déjà dit (ah, si une douzaine de fois au moins !), mais je suis originaire d'Alsace, et cette région qui m'a vu grandir a une place TRÈS importante dans mon cœur. Alors oui, j'aime mon Alsace natale ... Et quand le froid arrive, elle revêt un habit de lumières, et de senteurs qui donnent des émotions si particulières ... si uniques ...
 

  

Ma belle région est d'ailleurs bien connue, en fin d'année, pour ses chaleureux Noël, ses marchés qui fleurent bon les épices, les Bredeles au beurre et le vin chaud fumant, sucré à point et si justement parfumé, qui réchauffe si bien quand le froid se fait trop présent. Et oui, en Alsace, il est presque impensable de penser aux fêtes de fin d'années sans penser aux petits gâteaux, pains d'épices et autres douceurs qui vont avec et qui font toute la chaleur des Noëls de chez moi ... 

Alors, cette année encore, j'ai enfilé mon joli tablier et je me suis lancée dans la confection de multiples fournées de petits gâteaux, pour le plus grand bonheur de mon mari, qui n'est peut être pas Alsacien, mais qui est un vrai gourmand !

Je commence avec MA recette fétiche, simple et rapide, mais tellement gourmande ...

(pour 40 biscuits)

250 g de beurre mou
250 g de farine
125 g de sucre
175 g de noisettes en poudre
1 sachet de sucre vanillé

très (très) simple

très rapide

petit budget
   

 

Commencer par battre le beurre fondu avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux. Ajouter ensuite les noisettes en poudre et la farine. Entre vos mains, façonner une boule de pâte.

***

Laisser durcir au réfrigérateur pendant 30 minutes.
 

***

Entre vos mains légèrement humides, façonner de petites boules de pâtes (env. 2 cm de diamètre). Les déposer sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien. Les écraser délicatement à l'aide d'une fourchette (farinée, pour éviter que « ça colle »). 

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Mettre à cuire, dans un four chaud, pendant 15 minutes à 180°. Les sortir lorsqu'ils sont bien dorés et les mettre sur une grille pour qu'ils refroidissent rapidement. Saupoudrer de sucre glace et déguster !

De tous les Bredele, ce sont, à mon sens, les plus simples, et surtout les plus rapides à réaliser (temps de repos limité, pas d'étalage de pâte et pas de découpes à l'emporte-pièce, ...) : alors pourquoi s'en priver ?

A très vite pour une autre recette de petits gâteaux de Noël ! Je compte sur vous pour être au rendez-vous, même si, faute de temps, les publications sont moins fréquentes ...

Vin Chaud Alsacien

La période de l'Avent commence très bientôt ... et avec elle, les marchés de Noël d'Alsace s'installent ! La magie s'empare alors de moi : mon humeur est à la joie, ma maison se pare de mille décorations et mon sapin de mille lumières ... Il ne manque plus qu'une chose pour que l'ambiance soit parfaite : l'odeur ! L'odeur ? Mais quelle odeur ? Celle du vin chaud à la cannelle bien évidemment !

(pour 2 bouteilles)

1,5l de vin rouge

100g de sucre en poudre

150g de sucre roux

1 citron

2 petites oranges

2-3 bâtons de cannelle

2 étoiles de badiane (anis)

2-3 cubes de gingembre confit

1 pincée de noix de muscade

très (très) facile

très rapide

petit budget
 

Dans une cocotte ou une grosse casserole, verser le vin. Ajouter les épices et le sucre. Prélever le zeste du citron, couper les oranges en tranches et les mettre avec le vin. Porter à ébullition.

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Laisser frémir 10 à 15 minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. 

***

Servir immédiatement en filtrant à l'aide d'une passoire ou le verser tel quel, une fois refroidi, dans des bouteilles qu'il est possible de fermer (en plastique ou en verre) pour le conserver au frais plusieurs semaines.

     

Et voilà, rien que l'odeur me transporte ... Cette odeur, c'est toute mon enfance ... et ce gout, c'est le souvenir inoubliable, de la première fois que j'y ai gouté, avec celui, complètement congelé par le froid de ma région, qui est aujourd'hui mon mari ... Bref, rien que pour ça, ça valait le coup d'en faire deux bouteilles ...

J'espère que je vous ai convaincu !

A très vite !

25 !

25 ... Ce chiffre pourrait être plein de choses.
25 ... Ce chiffre pourrait avoir plein de significations ... 
(à commencer par le nombre de kilo que j'ai à perdre ...) 

Mais aujourd'hui, en ce beau jour du 30 juillet, 25 : c'est surtout mon âge !

Et oui ... ça y est : je passe, en ce moment même, le fameux cap du quart de siècle ! 
Pour l'occasion, une fois n'est pas coutume, pas de recettes ... Juste 25 choses à propos de moi, 25 choses qui composent mon univers culinaire (qui contrairement à ce que pourrait laisser penser l'illustration qui suit, ne se résume pas aux hamburgers)  ... 
    

(photo souvenir d'un dîner au Red Flame, petit dinner New Yorkais,

juste à côté du désormais célèbre Sofitel où nous logions ...)

5 choses que j'aime
mais comment je pourrais me limiter à 5 choses ? ... j'aime (presque) tout !
alors voici simplement ce que j'adore, ce qui fait pétiller mes yeux et mes papilles !

les cuisines du Monde (mes préférés restent le Mexicain, le Thaï et l'Indien !)
les hamburgers (vous aviez deviné ? en fait je devrais plutôt dire les FastFood : je les aime tous !)
les glaces (et surtout les crèmes glacées !)
le barbecue (enfin surtout ce qu'on fait cuire dessus !)
les gâteaux apéros (et tout ce qui y ressemble ...)


5 choses que je n'aime pas
mais comment je pourrais avaler ça ?

le poisson, les crustacés et tout ce qui vient de la mer ou des rivières
les flageolets
le fenouil
la couenne du jambon
les os (ou tout ce qui me rappelle qu'avant d’être de la viande, c'était un être vivant ...)



5 plats adorés
mais comment je ne peux en noter que 5 ? ... il y en a au moins 25 !

les bouchées à la Reine de Maman (d'ailleurs, j'en mange à midi : youpiii)
les tartes flambées (ahh mon Alsace, je l'aime !)
le poulet rôti/frites
les spécialités savoyardes (raclette, fondue et toutes les autres, tant qu'il y a des patates et du fromage !)
le magret de canard avec une sauce sucré-salé (hummm, je fonds)


5 ingrédients fétiches
mais comment je pourrais faire sans eux ?

la cannelle (MA madeleine de Proust)
l'oignon
la crème fraiche
le fromage (sous toutes ses formes mais surtout râpé !)
les épices douces (à commencer par le piment ...)


5 découvertes récentes 
mais comment j'ai pu passer à côté de ces bonnes choses pendant 25 ans ?

le couscous (ici)
le poireau (ici, ici ou ici)
les pistaches (ici)
les salsifis (à venir !)
le vin rouge


Et voilà ... 25 choses pour me découvrir !
Allez je fais fêter ça maintenant et profiter de mes derniers jours en Alsace !
A bientôt !

Chou Rouge à l'Alsacienne

Aujourd'hui, c'est une recette de mon enfance ... Quand j'y pense, je vois ma Maman derrière ses fourneaux, la soupape de la cocotte qui tourne et la buée sur les vitres ... Je vois aussi le délicieux gibier qui accompagne ce chou ... et bien souvent, c'est à Noël ou à l'occasion d'un évènement que ça se passe !

Bref, j'en ai mangé l'autre jour à la Stub du Parc à Obernai (restaurant dont je vous reparlerais plus tard, promis) et c'est comme ça que j'ai eu envie d'en faire ... alors voilà :

(pour 2/4 personnes)

1/2 chou rouge

1 petite boite de marrons

1 pomme

1 oignon

1 échalote

20cl de vin rouge 

3 morceaux de sucre

sel & poivre

1 cocotte minute

Dans la cocotte, faire rissoler l'oignon et l'échalote émincés. Couper la pomme en petits dés. Émietter une quinzaine de marrons (la moitié de la boite). Ajouter dans la cocotte et bien remuer.

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Couper le chou en fines lamelles. Le mettre dans la cocotte avec la totalité du jus des marrons. 

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Recouvrir avec le vin et fermer la cocotte pour 10 minutes. Servir aussitôt. 

Rien de plus simple n'est-ce pas ? Une jolie façon de manger du chou ! Au fait, je l'ai nommé "à l'Alsacienne" car il s'agit de la recette de ma Maman, tiré de son livre ancestral et qui part en lambeau tant il a vécu regroupant uniquement des recettes alsaciennes ...

Rotweinkuchen

Quel nom intriguant pour les non-germanophiles ... Pourtant, c'est tout simple à comprendre, voyez plutôt : rot = rouge, wein = vin et kuchen = gâteau ... La recette qui suit est donc celle d'un gâteau au vin rouge, recette allemande à l'origine, très souvent réalisée dans les foyers alsaciens ! 

(pour 8 personnes)

250g de beurre

250g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

250g de farine

1 sachet de levure

4 œufs

15cl de vin rouge

100g de chocolat noir râpé (ou en pépites)

20g de cacao

1 c. à soupe de cannelle

Faire ramollir le beurre et le mélanger aux sucres jusqu'à obtenir une préparation mousseuse. 

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Ajouter ensuite la farine, la levure, le cacao, la cannelle et les œufs, l'un après l'autre. 

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Finir en ajoutant le chocolat noir et le vin. Remuer intimement pour obtenir un mélange homogène. Le verser dans un moule (à cake ou à manqué) beurré et fariné.

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Mettre à cuire dans un four à 180°C pendant une bonne heure. Ne pas hésiter à couvrir d'une feuille d'aluminium si le gâteau colore trop vite.

Une recette très simple pour un gâteau moelleux, savoureux et original ! En tout cas, moi, je l'adore !

Cinammon Rolls ou le gout de NYC dans des roulés à la Cannelle

Enfin !

Enfin : la cannelle fait son apparition sur ce blog qui porte son nom ! Et oui, la cannelle est un peu ma madeleine de Proust : une saveur qui a bercé toute mon enfance, une odeur qui a chatouillé mes narines depuis mon plus jeune âge ... La cannelle pour moi, c'est aussi le gout de l'Alsace ... on l'a trouve partout : simplement dans les tartes aux pommes, évidemment dans les Bredele de Noël, mais aussi dans les Streussels et autres Strudels ... Partout !

Mais depuis que nous sommes allés à New York (en mars 2010 ... bientôt un an *mode nostalgie ON*), la cannelle a aussi le gout de New York ... Elle me rappelle nos petits déjeuners achetés à la volée dans les stands ambulants qui jonchent les trottoirs et dégustés sur les bancs de Central Park ... Elle me rappelle surtout ces fameux Cinnamon Rolls achetés ce dernier jour, au pied de l'Empire State ...

J'ai voulu retrouver ce gout unique, qui à coup sur me ferait voyager ... (*mode nostalgie OFF*)

Et grâce à cette recette, très largement inspirée de celles des Gouters de Nanie et d'Annouchka, c'est chose faite ! La voici donc ...
  

(pour 10 petits roulés)

1 oeuf entier

1 jaune d'oeuf

250g de farine

50g de beurre

1 demi sachet de levure boulangère (ce n'est peut être pas assez ?) 

30g de sucre en poudre

60g de sucre roux en morceaux

10cl de lait

2 c.à soupe de cannelle

assez économique

Commencer par faire tiédir le lait dans une casserole avec la moitié du beurre. Y diluer la levure boulangère puis verser l'ensemble dans un récipient adapté.

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Ajouter ensuite le sucre en poudre et une cuillère à soupe de cannelle. Incorporer l'œuf battu à la pâte.

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Ajouter la farine progressivement, jusqu'à obtenir une pâte non collante mais toujours souple. Couvrir d'un linge et laisser lever une bonne heure. 

 

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Étaler la pâte en un rectangle de 50x25cm sur une surface farinée et y appliquer le reste du beurre, ramolli, à l'aide d'un pinceau. Concasser les sucres roux en pépites et en saupoudrer la pâte. Faire de même avec la cannelle.

***

Rouler la pâte sur elle-même afin de former un cylindre à couper en 10 tranches épaisses. Les poser sur la plaque de cuisson et laisser reposer au moins une demi heure.

***

Enfourner les roulés pendant 20 min à 160°C après les avoir dorés au jaune d'œuf.

Je pense que vous aurez noté que mes Rolls ne sont pas aussi beaux que ceux de Nanie ... La prochaine fois, il me faudra mettre plus de levure de boulanger et laisser 5min de moins au four ! Mais ne vous inquiétez pas pour moi : le gout y était et c'est bien là l'essentiel, non ?

Bretzels

Ohlala ! Je me rends compte que depuis le feuilleté au Munster, je ne vous ai pas re-proposé des recettes d'Alsace ! Et vraiment, je trouve que ça manque (d'autant plus qu'ici, on essaie de manger alsacien une fois par semaine, au moins) ! Alors vite, il est temps d'y remédier, n'est ce pas ? 

Cette chose faite avec cette recette de Bretzels, cette pâtisserie salée que l'on trouve en Alsace biensûr, mais aussi en Allemagne et en Autriche (et aux États-Unis me direz-vous ... Oui, c'est vrai, mais ils ont volé notre recette !) ... Attention tout de même à ne pas les confondre avec les Bretzels industrielles craquantes (et non briochées donc) que l'on mange à l'apéritif ...

 

 

    

 (pour 12 petites ou 6 grosses bretzels)

500g de farine
1 sachet de levure boulangère
2 c. à café de sel
40g de beurre
150ml d'eau
150ml de lait

1l d'eau
2 c.à café de sel
50g de bicarbonate de sodium
 
    

Dans un grand récipient, mélanger la farine, la levure, le sel, le beurre et les 150cl d'eau et de lait. Pétrir à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, souple et homogène. Laisser gonfler dans un endroit tiède (ici, un four éteint) pendant une bonne demi-heure.

***

Séparer la pâte en 12 morceaux identiques (ou seulement en 6 si vous souhaitez faire de grosses bretzels). Prendre un de ces morceaux et en faire un long boudin en le roulant énergiquement dans vos mains. Saisir chaque extrémité et les faire se rejoindre pour former la bretzel. Recommencer avec les autres morceaux jusqu'à épuisement de la pâte.

Il faut bien avouer que cette phase est assez délicate : en effet, le façonnage n'est pas forcément évident, mais, promis, au bout de la douzième, vous y arriverez !

***

Préparer le bain en mettant à bouillir l'eau, le sel et le bicarbonate. Y plonger les bretzels (en plusieurs fois). Les retirer dès qu'elles remontent à la surface.

***

Les déposer sur une plaque beurrée (ou mieux, un tapis silicone). Les saupoudrer de gros sel avant de les faire cuire à 200°C pendant 15 à 20min.

***

Laisser tiédir et dévorer déguster.

J'espère que cette recette vous donne envie d'essayer ! Franchement, ça vaut le coup, parce que c'est "vraiment bon comme là bas" ... Enfin, je dois avouer que je ne suis pas peu fière ... en plus d'être bien jolies, elles étaient très bonnes ! Comme en Alsace, comme quand j'étais enfant, comme si j'avais été les acheté à la boulangerie du coin de la rue,  ... Juste comme ça quoi !

Et puis, comme aujourd'hui, c'est la fête de ma Maman (Martine), je lui dédie cette recette qui, à coup sûr, lui plaira ! Bonne Fête Maman ...

Feuilleté au Munster

Il fallait bien que je commence avec quelque chose ...

Et ... Oh ! Pur hasard ! Il s'agit d'une recette alsacienne ... (certes pas inédite puisque déjà visible sur mon précédent blog ...)

Vous ne pensiez quand même pas y échapper ? Alors que mon Alsace natale est ma fierté ? et sa gastronomie à l'origine de mes kilos en trop (oui bon ça c'est moins bien ... mais comme je vis avec, autant partager, non ? )

Allez, plus sérieusement, c'est parti pour cette première recette !

(pour 4 feuilletés)

2 pâtes feuilletées

300g de munster
20cl de vin blanc
1 c. à soupe de crème fraiche
2 pincées de cumin moulu
1 gousse d'ail
1 jaune d'oeuf 

assez économique
facile

 

Faire revenir l'ail, le vin blanc et le cumin dans une casserole. Y ajouter le munster coupé en dés et la crème fraiche.

***

Laisser cuire, sans cesser de remuer, jusqu'à  obtenir une masse homogène, ou un semblant de masse homogène ...

***

Laisser refroidir quelques minutes. Pendant ce temps, découper la pâte en carré de 15cm environ. Y répartir le munster et replier la pâte des coins vers le centre. Refermer avec un petit rond de pâte (ou un petit coeur comme ici).
Dorer la pâte à l'aide du jaune d'oeuf et enfourner à 180°C pendant 15 minutes.

***

Servir chaud (ou tiède) avec une salade verte.

J'espère que cette première recette vous donnera envie de découvrir les autres ! Bon appétit :o)
A demain pour une recette inédite !