Hommage au Barbecue - brochettes marinées

Je sais, je sais ... on est un peu à la fin de la saison des barbecues ... Mais ici, la saison a commencé le 2 avril, sous un soleil de plomb : autant dire qu'il a déjà bien tourné !

Pour tout vous dire, j'adore ce mode de cuisson ... J'adore, j'adore, j'adoorrreeee ! Cela me vient de mon enfance, où dès le beaux jours, mon papa s'occupait des grillades sur le barbecue ... la bonne odeur du charbon de bois se répandait jusqu'à nos narines ... et le repas devenait une véritable fête !

A tel point, que quand Cédric (mon mari, pour ceux qui n'aurait pas suivi), est "entré" dans la famille, c'est une des nombreuses choses qui l'a impressionné !
D'ailleurs, j'adore tellement ça, que les photos qui illustrent cet article sont des "avant-cuisson" ... Bah oui, après cuisson, je les ai mangé trop vite pour avoir le temps de les photographier ... Tant pis !

Des fois, quand le temps manque et l'envie presse, les brochettes sont toutes simples : du bœuf, du poulet, des poivrons de toutes les couleurs, des tomates et des oignons ... Mais le plus souvent, et même si l'envie presse, le temps ne manque pas et la brochette devient un plat de fête ! Voici quelques unes de mes recettes fétiches de marinades ...

Poulet au Curry

(pour 6 brochettes)

6 blancs de poulet

1 yaourt nature

2 c. à soupe d'huile d'olive

2 c. à café de curry

qqs pincées d'ail semoule

sel

Dans un plat creux, verser le yaourt. Ajouter l'huile, le curry, l'ail et le sel. Mélanger.

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Couper le poulet en cubes et les déposer dans le plat. Mélanger bien de manière à enrober parfaitement les morceaux de viande. Couvrir d'un film et laisser reposer au frais pendant au moins 1h.

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Enfiler les morceaux de poulet sur des pics à brochettes. Faire chauffer le barbecue et déposer les brochettes sur la grille. Faire cuire pendant 15 minutes en retournant régulièrement.

 

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Canard au Miel et au Sésame

(pour 6 personnes)

3 magrets de canard

4 c. à soupe de sauce soja

2 c. à soupe de miel

2 c. à soupe d'huile d'olive

2 c. à soupe de sucre

2 c. à soupe de graines de sésame

sel & poivre

Commencer par préparer la viande : retirer le gras des magrets et les couper en cubes.

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Dans un récipient, mélanger la sauce soja, le miel, le sucre, l'huile. Assaisonner selon votre gout. 

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Laisser mariner le canard dans cette préparation pendant 1h. Piquer la viande sur des pics. 

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Faire chauffer le barbecue et déposer les brochettes sur la grille chaude. Faire cuire pendant 10 minutes en retournant régulièrement et en saupoudrant de graines de sésame.

Cette recette marche aussi très bien avec du poulet, plus économique ! 

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Boeuf sauce BBQ

(pour 6 personnes)

2 pavés de bœuf

4 c. à soupe d'huile d'olive

2 c. à soupe de sauce barbecue
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à café de concentré de tomates
1 gousse d'ail écrasé
qqs pincée de piment doux
2 gros oignons
sel & poivre

Dans un plat creux, mettre la sauce barbecue. Ajouter l'huile, le vinaigre, le concentré de tomates et les épices. Bien mélanger jusqu'à obtention d'une préparation homogène.

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Couper les pavés de boeuf en cubes et les déposer dans le plat. Mélanger bien de manière à enrober parfaitement les morceaux de viande. Couvrir d'un film et laisser reposer au frais pendant au moins 1h.

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Couper l'oignon en quartiers. Enfiler les morceaux de viandes et d'oignons, en alternant, sur des pics à brochettes. Faire chauffer le barbecue et déposer les brochettes sur la grille. Faire cuire pendant 8 à 10 minutes en retournant régulièrement.

Si vous ne savez pas comment accompagner ces merveilleuses grillades, je vous propose de vous rendre sur le post de mon précédent "Hommage" consacré à la Patate ... et pour rester sur un menu "total BBQ", le mieux, c'est encore les fameuses Patates au Barbecue !
A bientôt !

Spaghettis à la Bolognaise de mon père

Parmi les plats récurrents de mon enfance, il y a les spaghettis à la bolognaise ... Mais contrairement à tous les autres recettes de mon enfance qui était préparées par Maman, celle-ci était "l'œuvre" de mon père. Et si j'aimais regarder ma Maman cuisiner, j'adorais une chose bien plus rare : être le petit commis de mon Papa !
Alors quand mon mari m'a demandé des pâtes pour emporter au travail le lendemain midi, j'ai tout de suite pensé à cette recette ! Et si ce n'est pas la vraie recette italienne, c'est la seule et unique que j'aime par dessus tout ... la voilà pour vous aujourd'hui !

(pour 4 à 6 personnes)

500g de bœuf haché

800g de tomates pelées et leurs jus

3 c. à soupe de concentré de tomates

2 carottes

1 gros oignon

1 gousse d'ail

3 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à soupe de ketchup (ou un peu de sucre)

qqs pincées d'origan 

20cl de vin (rouge de préférence)

sel & poivre

des spaghettis

du fromage râpé

assez facile

assez rapide

petit budget

Peler les carottes, l'ail et l'oignon et les râper finement à l'aide d'un robot. Les faire revenir dans l'huile d'olive. Remuer régulièrement pendant une quinzaine de minutes.

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Ajouter la viande hachée. Remuer régulièrement jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite. Ajouter le sel, le poivre et l'origan. Verser le jus des tomates pelées ainsi que les tomates préalablement concassées. Laisser mijoter quelques minutes.

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Ajouter le concentré de tomates, le ketchup et enfin le vin. Laisser réduire et rectifier l’assaisonnement. Faire cuire les pâtes et servir l'ensemble ... idéalement, avec du fromage râpé ou du parmesan !

Après vous avoir présenté les "Bolo" de mon père, il va falloir que je vous montre les Cannellonis de ma mère ! Et oui, avec ma famille, les pâtes d'Alsace (et oui, bis, l'Alsace est aussi un pays de la pâte !) ont encore de beaux jours devant elles ! A bientôt !

Crumble Tomates Olives & Chèvre

Aujourd'hui, c'est une recette improvisée avec les restes du frigo que je vous propose ... mais rassurez vous, c'est très (très) bon quand même ! J'avais depuis longtemps envie de tenter les crumbles salés : c'est maintenant chose faite !

(pour 2 personnes)

10 tomates cerises

1 grosse tomate

50g d'olives vertes dénoyautées

75g de chèvre frais

2 c. à café de concentré de tomates

sel & poivre

75g de farine

75g de beurre mou

50g de fromage rapé

2 c. à soupe de concentré de tomates

1 c. à soupe de chapelure

1 c. à café d'herbes de Provence

sel & poivre

2 ramequins ou cocottes

facile 

petit budget

assez rapide

Laver et couper en deux les tomates cerises. En recouvrir le fond des ramequins. 

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Dans un récipient, mélanger les olives hachées, les tomates en dés, le fromage de chèvre et le concentré de tomates. Assaisonner puis répartir ce mélange sur les tomates cerises.

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Dans un autre récipient, mettre la farine, le beurre et le reste des ingrédients. Mélanger du bout des doigts pour obtenir le crumble. Le répartir dans les ramequins.

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Passer au four 15 à 20 minutes et déguster aussitôt.
  

Une recette qui sent bon l'été avec des ingrédients que j'apprécie beaucoup et surtout avec mon fromage fétiche du moment ... Promis, je vais essayer de trouver autre chose pour varier un peu les recettes !  

(Et d'ailleurs, je vais très bientôt vous proposer une rubrique "Découvertes" avec des bonnes adresses, des bons plans, des bons produits, des bons livres ... que des bonnes choses quoi !)

A suivre donc !

 

Chili Con Carne à ma façon

Vous avez remarqué mon astuce qui consiste à finir mon titre par un "à ma façon" ? Ce qui me permet d'adapter la recette originale à mes gouts ou à mes envies ... Cette fois-ci, c'est le "Carne" qui subit mes humeurs : il parait que dans l'original, c'est du paleron ou du gîte de bœuf, et bien, chez moi, ce sera du steak haché !

Comme pour mon couscous, j'ai repris la recette fournie avec ma cocotte minute bien aimée ! Allez c'est parti ... 
Par contre, vous noterez la photo de piètre qualité ... le Chili était si bon (et donc si vite mangé), qu'il ne me restait que la petit boite pour mon mari à photographier ...

(pour 4 personnes)

600g de bœuf haché

1 poivron rouge

2 oignons

1 gousse d'ail

400g de tomates pelées (+jus)

400g de haricots rouges
1 c. à soupe de concentré de tomates

1 c. à soupe de paprika

1 c. à soupe de cumin
4 c. à soupe d'huile d'olive

30cl d'eau

sel et poivre

Découper la viande en petits morceaux. Hacher les oignons et l'ail. Émincer le poivron.

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Dans la cocotte, faire rissoler la viande avec les oignons et l'ail. Ajouter les épices, les tomates et leur jus , le concentré et l'eau. Assaisonner et fermer la cocotte. Laisser cuire 15 minutes.

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Ouvrir la cocotte, remuer et ajouter les haricots bien égouttés. Laisser mijoter encore 15 minutes avant de servir.

Moi je dis : vive la Cuisine Tex Mex qui nous régale encore et encore ! Moi, je ne m'en lasse pas ....
Et vous ?

Terrine méditerranéenne au Poulet

Même si je suis rare par ici en ce moment, je trouve toujours le temps de cuisiner, au moins un peu ... J'en profite juste pour ressortir mes classiques, dont cette recette fait partie !
Parce que le printemps est bel et bien là, parce que le soleil brille, parce que j'ai envie de me transporter dans le sud ... voici aujourd'hui une recette qui sent bon le soleil !

(pour 4 petites terrines ou une grande)

500g de poulet
6 c.à soupe de pesto
une douzaine de tomates séchées
1 tomates
1/2 poivron rouges
25g d'olives dénoyautés
3 c. à soupe de jus de citron
sel & poivre

    

Couper le poulet en gros morceaux, le mixer finement avec les olives. Mélanger ce hachis avec le pesto et le citron. Faire reposer au frais.

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Couper en petits dés le demi poivron, la tomate et les tomates séchées pour obtenir une sorte de tartare rouge.

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Monter la terrine dans son moule : commencer par une épaisseur de hachis au pesto, puis étaler une épaisseur de "rouge" puis finir par le poulet. Laisser cuire 1h au four, façon bain marie, dans un plat rempli d'eau.35 min suffisent s'il s'agit de petites terrines. Démouler immédiatement et faire refroidir. Déguster bien frais.

Cette terrine d'été se déguste avec une petite salade et une vinaigrette bien relevée. Elle trouvera aussi sa place en apéritif ou sur un buffet ! Bref, ici, on l'adore !

   

Rouguail Saucisses à ma façon

Il y a quelques temps déjà, quelques années même (que le temps passe vite ...), des amis sont partis découvrir l'Ile de la Réunion. Outre des souvenirs plein la tête, ils sont revenus avec des recettes à partager. Et peu après, ils nous ont fait découvrir le fameux "Rouguail Saucisses" ! Et même si ça date aujourd'hui, je me souviens de saveurs exceptionnelles ! Et puis, j'ai eu envie, à mon tour, de nous faire voyager ... A défaut de connaitre l'authentique, la traditionnelle, la vraie, l'unique ... j'ai "créé" ma recette, inspirée d'ici et là ... Voici donc la Rouguail Saucisses à ma façon !

(pour 4 personnes)

400g de saucisses fumées

3 tomates

2 gros oignons

2 gousses d'ail

2 c. à soupe de concentré de tomates

1 piment entier

1 pincée de piment en poudre

1 pincé de gingembre moulu

1 pincée de curcuma

huile d'olive

20cl d'eau

1 morceau de sucre

sel & poivre
 

Préparer les différents ingrédients : couper les saucisses en rondelles et les tomates en dés puis émincer les oignons et écraser l'ail. 

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Faire revenir l'oignon, l'ail et les saucisses dans de l'huile d'olive. Laisser dorer en remuant régulièrement. puis ajouter le piment et les épices.

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Saler et poivrer, ajouter les tomates, le concentré de tomates et le sucre. Mouiller avec l'eau et laisser mijoter 20 minutes avant de vous régaler !

Tout simplement ccompagné de riz, ce plat ravira vos papilles en attente de voyages ! A coup sûr !