Crumble Carottes & Panais

Même s'il y a quelques jours, nous profitions encore pleinement de l'été indien, cette fois-ci, ca y est ! L'automne est vraiment là ... Alors hop hop hop, un petit crumble tout chaud, et dans les tons de saison ! Aujourd'hui, je vous propose donc une petite recette express qui ravira vos papilles, en guise d'entrée, de plat, et pourquoi pas d'accompagnement !

(pour 4 personnes)

400g de panais

600g de carottes

1 c. à soupe d'huile d'olive

100g de beurre

150g de farine

6 c. à soupe de parmesan

2 c. à soupe d'oignon frits 

2 c. à soupe de grosse chapelure

qqs pincées de cumin

sel & poivre

  très facile

petit budget
très rapide
 
 

Éplucher les légumes et les couper en rondelles régulières.  Les plonger dans l'eau bouillante salée pendant une vingtaine de minutes. Les égoutter et les mettre dans un plat à gratin beurré. Recouvrir avec l'huile d'olive. Saler et poivrer.

***

Du bout des doigts, mélanger le beurre mou avec la farine. Ajouter la chapelure, les oignons frits, le parmesan et le cumin. Remuer jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux. Le répartir sur les légumes.

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Mettre au four, à 180°C pendant 20 minutes puis quelques minutes sous le grill, avant de déguster.

C'était mon second essai de crumble salé, et, encore une fois, je suis vraiment satisfaite ! Celui-là était encore meilleur que le précédent ! J'adorais déjà les versions sucrées mais maintenant, je suis définitivement sous le charme des versions salées ! A bientôt ...

Poêlée de Carottes, Patates Douces et Pommes de Terre

Ça y est ! L'automne est bel et bien là ... Les paysages se parent d'un voile jaune-orangé ... Alors pourquoi nos assiettes ne suivraient pas la tendance ? Voici donc une petite poêlée, parfaite pour accompagner un bon morceau de gibier, une volaille ou tout simplement, un pavé de bœuf, toute d'orange vêtue ! Très simple à réaliser, ce serait bien dommage de s'en priver !

(pour 3-4 personnes)

5-6 carottes

2 grosses patates douces

3-4 pommes de terre

1 oignon

2 c. à soupe d'huile d'olive
sel & poivre

Éplucher l'oignon et l'émincer finement. Le faire revenir doucement dans l'huile d'olive.

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Éplucher les légumes. Couper les carottes en rondelles et les patates en cubes. Les ajouter dans la poêle. Laisser sur feu vif pendant 30 minutes en remuant délicatement mais régulièrement.

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Vérifier la cuisson, saler, poivrer et servir aussitôt, bien chaud.


Je vous l'avais bien dit : très simple ! Ici, on a adoré ce doux mélange de saveurs et cette belle palette de couleurs et vous ?
A bientôt !

Purée de Chou Rouge

La température descend petit à petit, la nuit tombe de plus en plus tôt, le soleil se montre de moins en moins ... l'été tire bientôt sa révérence ... Il est donc temps de se replonger dans les recettes de plats qui réchauffent le corps - et le cœur !- histoire de tenir le coup tout au long de ces mois d'automne et d'hiver qui nous attendent ! Voici donc l'occasion rêvée de s'essayer à de nouvelles recettes de soupes, potages et purées ! Aujourd'hui, je vous propose une petite purée toute douce et toute simple à base d'un légume que j'affectionne beaucoup et que j'aime manger "à l'Alsacienne" : le chou rouge !

(pour 6-8 personnes)

1/2 chou rouge

2 oignons moyens

200g de marrons

1 c. à soupe de Fond de Légumes

20 cl d’eau

une cocotte minute

un mixer ou presse-purée

très facile

assez rapide

petit budget

Faire fondre du beurre dans la cocotte. Ajouter les 2 oignons hachés et les faire revenir quelques minutes.

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Couper le chou finement et le jeter dans la cocotte hors du feu. Faire de même avec les marrons.

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Juste avant de remettre sur le feu, verser l’eau et une bonne partie du jus des marrons (en fait, il faut que le chou soit bien humide mais pas immergé). Assaisonner avec le sel, le poivre et  le fond de légumes déshydraté.

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Fermer la cocotte minute et programmer 24 minutes. Ne pas hésiter à surveiller de temps en temps que ça n’accroche pas trop au fond. Une fois que la sonnerie retenti, sortir le tout, le déposer dans un récipient et passer au presse purée ou délicatement au mixer.

Moi, je l'adore ! Et au delà de son gout, j'aime sa belle couleur, si rare dans nos assiettes ! 

A bientôt ! Et merci encore pour vos passages et messages !

Hommage à la Patate - cuissons simples

Oulala, avant toute chose, je m'excuse pour mon absence prolongée : certains évènements m'ont éloigné des fourneaux ... mais c'est pour mieux y revenir ! Je m'y remets en douceur ...

Vous l'avez peut être remarqué ... ou bien deviné ... j'aime la PATATE ! Voilà, c'est dit ! (en même temps qui n'aime pas ?) ...

Que ce soit au four, en gratin, en purée, ou sous n'importe quelle autre forme, je l'aime, tout simplement ! Alors aujourd'hui je vous propose plusieurs petites recettes, toutes très simples à réaliser (d'ailleurs, ce sont plus des idées que des recettes ...) où la pomme de terre a tout naturellement une place de choix.

Patates Sautées

Et pour commencer : un classique ! Simple mais néanmoins délicieux ...

(pour 2 personnes)

500g de PATATES

1 gousse d'ail
  1 petit bouquet de persil
qqs brins de ciboulette
2 pincées de sel
du poivre
3 c. à soupe d'huile d'olive

Éplucher grossièrement les pommes de terre. Les détailler en cubes, plus ou moins gros. Les rincer et bien les sécher. 

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Faire chauffer l'huile dans une poêle. Y ajouter l'ail, épluché et haché, puis les pommes de terre. Laisser dorer et remuer régulièrement pendant une vingtaine de minutes.

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En fin de cuisson, ajouter la ciboulette, le persil haché, le sel et, éventuellement, le poivre. Remuer une dernière fois et servir.

Un régal, avec tout et n'importe quoi : un bon barbecue, un bon steak ou à l'alsacienne, avec du fromage blanc (c'est d'ailleurs, de loin mon accompagnement préféré pour ces bonnes patates !)

 

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Frites

Je vous l'accorde, encore un classique parmi les classiques ... mais il est parfois bon d'y revenir ! Alors voilà ma façon de faire les frites ... parce que OUI, j'adore ça !!

(pour 4 personnes)

1kg de PATATES

sel

une friteuse

huile de cuisson

Éplucher les pommes de terre. Les détailler en bâtonnets fins. Les rincer et bien les sécher. 

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Faire chauffer la friteuse (ou le bain d'huile) à 150°C et y plonger les frites pendant une douzaine de minutes. Les retirer et bien les égoutter.

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Monter la température de l'huile à 180°C et y plonger les frites pendant 4 à 5 minutes (en surveillant bien : elles doivent être dorées mais pas trop !) . Les retirer, les égoutter et saler généreusement selon votre gout. 

A déguster avec du bon Ketchup et un bon Poulet rôti ! (Ça y est, je bave sur mon clavier ... ;-))

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Country Potatoes au four

(pour 4 personnes)

une petite quinzaine de PATATES

6 c. à soupe d'huile d'olive

2 c. à soupe de farine tamisée

25g de chapelure

1 c. à café de paprika
3 pincées de piment en poudre

3 pincées de curry

5 pincées d'ail semoule

sel & poivre

Selon la taille de vos pommes de terre, couper les en 4 quartiers ou en 6 ou 8 (oui, bon, ce n'est plus, par définition, des quartiers, mais on se comprend, n'est-ce pas ?). 

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Dans une boite hermétique suffisamment grande pour les contenir, mettre l'huile, la farine, la chapelure et l'ensemble des épices. Ajouter les pommes de terre. Fermer la boite et secouer énergiquement pour les enrober. 

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Les répartir en une seule couche sur la plaque de four recouverte de papier sulfurisé. 

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Cuire au four pendant 30 minutes à 200°C.

Miam miam miam ... comme au Fast Food ! Un délice ! Pour une variante toute aussi sympa, je vous conseille d'essayer avec des patates douces : miam miam miam (bis) !

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Pommes de terre au Four
 

(pour 4 personnes)

une bonne dizaine de PATATES

de l'huile d'olive

du gros sel

une plaque de cuisson
du papier sulfurisé

un four (et ouais ;-))

Laver et brosser les pommes de terre. Les couper en deux.

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Recouvrir la plaque de cuisson de papier sulfurisé (ou à défaut, d'aluminium). Saupoudrer de gros sel et ajouter quelques cuillères d'huile d'olive. Poser les pommes de terre, face ouverte contre la plaque. Finir avec un filer d'huile d'olive.

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Enfourner pendant une bonne vingtaine de minutes à 200°C. Déguster aussitôt !

C'est en mangeant chez mon amie Lilou (allez notamment voir ses supers "recettes du vendredi") l'autre jour que je me suis souvenue de ces pommes de terre que je faisais, au (mini) four, à nos "débuts" (qui correspondait aussi à mes "débuts" en cuisine) et que je n'ai pas fait depuis très (très) longtemps. Ça a réveillé de (très) bons souvenirs et ça m'a surtout donné (très) envie d'en refaire, alors merci Lilou ! (et encore merci pour votre accueil si chaleureux !)

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Patates au Barbecue

(pour 4 personnes)

une bonne dizaine de PATATES

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à café de paprika

3 pincées d'ail semoule

herbes de Provence

sel & poivre

du papier aluminium

un barbecue (et ouais, bis ;-))

Laver et brosser les pommes de terre.

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Dans un récipient refermable, préparer la marinade avec l'huile d'olive, le paprika, l'ail semoule, le sel, le poivre (et les herbes de Provence si vous aimez). Y mettre, les pommes de terre. Refermer et secouer énergiquement afin que les pommes de terre soient bien recouvertes de la préparation.

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Préparer des carrés d'aluminium (autant que de pommes de terre). Placer dans chacun une pomme de terre. Refermer le papier aluminium sur lui même (froisser et rouler).

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Les placer sur la grille du barbecue (ou au plus près des braises, mais moi j'ai pas de braises puisque mon BBQ est à gaz ...) pendant une trentaine de minutes (je ne peux pas être plus précise puisque ça dépend de la taille des pommes de terre ...)

Encore une fois, c'est un délice ... forcément y'a de la patate !! Avec des grillades, saucisses ou brochettes, hummm, je craque ! D'ailleurs, je me permets une petite suggestion : n'hésitez pas à les servir avec une crème fraiche épaisse à la ciboulette ! Hummm, je craque encore plus ! Bon appétit !

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Voilà, je m'arrête là pour aujourd'hui, cinq recettes en un article, voilà de quoi vous donner quelques idées ! Je reviens vite (oui, promis !) avec plein de recettes et notamment une qui accompagnera parfaitement les Country Potatoes présentés plus haut : la dernière de mon repas US ...
Alors à très bientôt j'espère !

Crumble Tomates Olives & Chèvre

Aujourd'hui, c'est une recette improvisée avec les restes du frigo que je vous propose ... mais rassurez vous, c'est très (très) bon quand même ! J'avais depuis longtemps envie de tenter les crumbles salés : c'est maintenant chose faite !

(pour 2 personnes)

10 tomates cerises

1 grosse tomate

50g d'olives vertes dénoyautées

75g de chèvre frais

2 c. à café de concentré de tomates

sel & poivre

75g de farine

75g de beurre mou

50g de fromage rapé

2 c. à soupe de concentré de tomates

1 c. à soupe de chapelure

1 c. à café d'herbes de Provence

sel & poivre

2 ramequins ou cocottes

facile 

petit budget

assez rapide

Laver et couper en deux les tomates cerises. En recouvrir le fond des ramequins. 

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Dans un récipient, mélanger les olives hachées, les tomates en dés, le fromage de chèvre et le concentré de tomates. Assaisonner puis répartir ce mélange sur les tomates cerises.

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Dans un autre récipient, mettre la farine, le beurre et le reste des ingrédients. Mélanger du bout des doigts pour obtenir le crumble. Le répartir dans les ramequins.

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Passer au four 15 à 20 minutes et déguster aussitôt.
  

Une recette qui sent bon l'été avec des ingrédients que j'apprécie beaucoup et surtout avec mon fromage fétiche du moment ... Promis, je vais essayer de trouver autre chose pour varier un peu les recettes !  

(Et d'ailleurs, je vais très bientôt vous proposer une rubrique "Découvertes" avec des bonnes adresses, des bons plans, des bons produits, des bons livres ... que des bonnes choses quoi !)

A suivre donc !

 

Mini Cannelés aux Choux

Dès que je l'ai vu/lu dans mon magazine Elle A Table, j'ai tout de suite eu envie de la réaliser ... les choux, de toutes sortes, sont des légumes que j'adore et ces petites bouchées me semblaient bien appétissantes. Alors je l'ai gardé précieusement de côté pour la bonne occasion : un repas du dimanche ! Et la voilà aujourd'hui ...

(pour 12 cannelés)

350g de fleurettes de chou (ici brocolis et chou-fleur)

15cl de lait

1 œuf entier

1 jaune d'œuf

40g de farine

35g de parmesan

30g de beurre

1 pincée de muscade

Faire cuire les fleurettes de choux dans l'eau bouillante pendant 15 minutes. Écraser (ou mixer) les en purée. Laisser tiédir.

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Dans un saladier, mélanger la farine, les œufs, le parmesan, le lait, la moitié du beurre fondu et la muscade. Saler et poivrer généreusement.

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Ajouter la purée à la préparation et mélanger délicatement.

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A l'aide d'un pinceau, beurrer les moules à cannelés. Les remplir et faire cuire 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Avec une salade verte en guise d'entrée ou tout simplement en accompagnement d'une viande, voilà une façon originale et gourmande de manger du chou ! Moi, en tout cas, j'adore !

Chou Rouge à l'Alsacienne

Aujourd'hui, c'est une recette de mon enfance ... Quand j'y pense, je vois ma Maman derrière ses fourneaux, la soupape de la cocotte qui tourne et la buée sur les vitres ... Je vois aussi le délicieux gibier qui accompagne ce chou ... et bien souvent, c'est à Noël ou à l'occasion d'un évènement que ça se passe !

Bref, j'en ai mangé l'autre jour à la Stub du Parc à Obernai (restaurant dont je vous reparlerais plus tard, promis) et c'est comme ça que j'ai eu envie d'en faire ... alors voilà :

(pour 2/4 personnes)

1/2 chou rouge

1 petite boite de marrons

1 pomme

1 oignon

1 échalote

20cl de vin rouge 

3 morceaux de sucre

sel & poivre

1 cocotte minute

Dans la cocotte, faire rissoler l'oignon et l'échalote émincés. Couper la pomme en petits dés. Émietter une quinzaine de marrons (la moitié de la boite). Ajouter dans la cocotte et bien remuer.

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Couper le chou en fines lamelles. Le mettre dans la cocotte avec la totalité du jus des marrons. 

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Recouvrir avec le vin et fermer la cocotte pour 10 minutes. Servir aussitôt. 

Rien de plus simple n'est-ce pas ? Une jolie façon de manger du chou ! Au fait, je l'ai nommé "à l'Alsacienne" car il s'agit de la recette de ma Maman, tiré de son livre ancestral et qui part en lambeau tant il a vécu regroupant uniquement des recettes alsaciennes ...

Riz Cantonais

Je l'ai déjà dit, mais comme j'aime bien me répéter, je le redis : j'aime la cuisine d'ailleurs ... et d'autant plus la cuisine asiatique ... Alors aujourd'hui je vous propose, tout simplement, une recette de l'accompagnement de base de nombreux plats chinois ou thaïlandais. J'ai voulu recréer le gout (parfait) de celui que l'on peut manger dans "notre" resto thaï préféré et j'y suis (presque) parvenue : une belle réussite donc !

(pour 4 personnes)

1 sachet de riz thaï

2 œufs

100g de petits pois

1 grosse carotte

1 petit oignon

80g de dés de jambon

1 c. à soupe de sauce Soja

2 c. à soupe de sauce Arôme Maggi

sel & poivre

Faire cuire le riz selon les indications de votre produit.

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Battre les œufs en omelette. Les faire cuire dans une poêle. Les hacher en petits morceaux à l'aide d'une spatule et réserver.

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Dans la même poêle, faire rissoler l'oignon émincé. Ajouter les carottes et les petits pois (préalablement cuits), puis les dés de jambon. Ajouter la sauce soja et baisser sur feu doux.

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Ajouter le riz égoutté et les œufs avec les ingrédients précédents puis la sauce Arôme.

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Laisser mijoter en remuant régulièrement jusqu'au moment de servir.

Voilà, une recette toute simple qui a le gout du voyage ... Il me faut maintenant  vous proposer des recettes pour accompagner ce riz ... j'en ai pas mal sous le coude, donc affaire à suivre, promis ;-)

A bientôt !

Gratin de Brocolis aux Pommes de Terre

Une petite pause salée s'impose, non ? On frisait l'overdose de sucre avec tous ces desserts ! Surtout pour le bec salé que je suis (quoi que, il faut avouer que je vire au sucré ...) Enfin, assez discuté, place à cette recette certes toute simple, mais qui fait son petit effet en habit de cocotte !

(pour 4 cocottes - 4 personnes)

400g de pommes de terre

400g de brocolis

2 œufs

25cl de crème fraiche semi-épaisse

15cl de lait

gruyère rapé
chapelure

beurre
ail
sel et poivre

4 cocottes/ramequins

ou à défaut, un plat à gratin

très facile

économique

Éplucher les pommes de terre et les couper en fines tranches. Les jeter dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 2 minutes. Les retirer de l'eau et les réserver. Faire cuire les brocolis dans la même eau pendant 20 minutes.

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Égoutter les légumes et les répartir dans les cocottes en alternant les couches de brocolis et de pommes de terre. Assaisonner généreusement entre chaque couche : sel, poivre et ail.

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Dans un récipient, mélanger les œufs, la crème et le lait. Assaisonner à nouveau. Répartir sur les légumes et saupoudrer de gruyère puis de chapelure.

***

Mettre au four préalablement chauffé sur 180°C pendant une vingtaine de minutes. Déguster dès la sortie du four. 

Je n'avais jamais osé associer les brocolis et les pommes de terres, et si le gratin de brocolis "simple" était un de mes classiques, celui-ci est en passe de lui voler la vedette ! Pour qu'il se transforme en plat unique, vous pouvez y ajouter des petits lardons et le servir avec une salade ! A tenter donc !

Timbales de Marrons

Bien que les fêtes soient passées, l'hiver, lui, est plus que jamais présent. Et l'un des ingrédients typiques de nos tables hivernales, c'est le marron. Voici une recette qui lui fait honneur !

(pour 10  timbales)

300g de purée de marrons (maison, surgelée ou en conserve)

une quinzaine de marrons entiers
2 œufs entiers
1 jaune d'œuf
20 cl de crème fraiche
1 pincée de noix de muscade
sel et poivre

moules à muffins 

facile 

  

Mélanger la purée (préalablement décongelée s'il s'agit d'un produit surgelé) avec les œufs et le jaune. Hacher grossièrement une douzaine de marrons entiers et les ajouter, avec la crème fraiche au mélange précédent.

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Bien remuer pour obtenir une consistance homogène puis assaisonner : noix de muscade, sel et poivre selon le goût.

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Verser dans les moules à muffins. Saupoudrer avec le reste des marrons entiers réduits en copeaux.

Puis faire cuire dans un four à 180°C, pendant 20 minutes.

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Démouler dès la sortie du four et servir aussitôt !

Voilà donc une manière détournée de servir les traditionnels marrons ! 
A très vite ...