Brochettes de Poulet aux Citrons Confits, aux Oignons et à la Menthe

Je vous parlais il y a quelques jours de mon attrait, presque déraisonné, pour le barbecue en vous présentant mes recettes classiques de brochettes. Aujourd'hui,  je sors de ma zone de confort en vous proposant une recette originale aux saveurs orientales, histoire de finir la saison en beauté ! Et vraiment, je vous l'assure, c'est un régal pour les papilles !

(pour 2 personnes)

2-3 filets de poulet

1 gros oignon

3 citrons confits

1 citron

20 feuilles de menthe

un peu de persil

2 c. à soupe de vinaigre de cidre

4 c. à soupe d'huile d'olive

1 pincée de curry

2 pincées de sel

très facile
très rapide
petit budget

Prélever le zeste et le jus du citron. Dans un récipient, mettre le jus, l'huile d'olive, le vinaigre et mélanger.

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Ajouter le curry, le zeste et les citrons confits, préalablement coupés en quartiers. Ciseler la menthe et le persil et les mettre dans la marinade.

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Couper les filets de poulet en cubes et les déposer dans la marinade. Bien mélanger et placer au réfrigérateur pendant 4h au moins. 

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Éplucher les oignons, les découper en quartiers. Réserver. Enfiler les ingrédients sur les brochettes, en alternant poulet, oignon et citron confit (ce dernier est là pour parfumer ... éviter de le manger). Laisser reposer encore une demi heure avant de cuire au barbecue.

Pour accompagner cette grillade, je vous conseille de réaliser un petit taboulé avec le jus filtré de la marinade ! Voyage des papilles assuré !

Et c'est ainsi que se clôture la saison des barbecues ... désormais, place aux recettes d'automne et pourquoi pas, d'hiver ?!

A bientôt !

Hommage au Barbecue - brochettes marinées

Je sais, je sais ... on est un peu à la fin de la saison des barbecues ... Mais ici, la saison a commencé le 2 avril, sous un soleil de plomb : autant dire qu'il a déjà bien tourné !

Pour tout vous dire, j'adore ce mode de cuisson ... J'adore, j'adore, j'adoorrreeee ! Cela me vient de mon enfance, où dès le beaux jours, mon papa s'occupait des grillades sur le barbecue ... la bonne odeur du charbon de bois se répandait jusqu'à nos narines ... et le repas devenait une véritable fête !

A tel point, que quand Cédric (mon mari, pour ceux qui n'aurait pas suivi), est "entré" dans la famille, c'est une des nombreuses choses qui l'a impressionné !
D'ailleurs, j'adore tellement ça, que les photos qui illustrent cet article sont des "avant-cuisson" ... Bah oui, après cuisson, je les ai mangé trop vite pour avoir le temps de les photographier ... Tant pis !

Des fois, quand le temps manque et l'envie presse, les brochettes sont toutes simples : du bœuf, du poulet, des poivrons de toutes les couleurs, des tomates et des oignons ... Mais le plus souvent, et même si l'envie presse, le temps ne manque pas et la brochette devient un plat de fête ! Voici quelques unes de mes recettes fétiches de marinades ...

Poulet au Curry

(pour 6 brochettes)

6 blancs de poulet

1 yaourt nature

2 c. à soupe d'huile d'olive

2 c. à café de curry

qqs pincées d'ail semoule

sel

Dans un plat creux, verser le yaourt. Ajouter l'huile, le curry, l'ail et le sel. Mélanger.

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Couper le poulet en cubes et les déposer dans le plat. Mélanger bien de manière à enrober parfaitement les morceaux de viande. Couvrir d'un film et laisser reposer au frais pendant au moins 1h.

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Enfiler les morceaux de poulet sur des pics à brochettes. Faire chauffer le barbecue et déposer les brochettes sur la grille. Faire cuire pendant 15 minutes en retournant régulièrement.

 

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Canard au Miel et au Sésame

(pour 6 personnes)

3 magrets de canard

4 c. à soupe de sauce soja

2 c. à soupe de miel

2 c. à soupe d'huile d'olive

2 c. à soupe de sucre

2 c. à soupe de graines de sésame

sel & poivre

Commencer par préparer la viande : retirer le gras des magrets et les couper en cubes.

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Dans un récipient, mélanger la sauce soja, le miel, le sucre, l'huile. Assaisonner selon votre gout. 

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Laisser mariner le canard dans cette préparation pendant 1h. Piquer la viande sur des pics. 

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Faire chauffer le barbecue et déposer les brochettes sur la grille chaude. Faire cuire pendant 10 minutes en retournant régulièrement et en saupoudrant de graines de sésame.

Cette recette marche aussi très bien avec du poulet, plus économique ! 

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Boeuf sauce BBQ

(pour 6 personnes)

2 pavés de bœuf

4 c. à soupe d'huile d'olive

2 c. à soupe de sauce barbecue
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à café de concentré de tomates
1 gousse d'ail écrasé
qqs pincée de piment doux
2 gros oignons
sel & poivre

Dans un plat creux, mettre la sauce barbecue. Ajouter l'huile, le vinaigre, le concentré de tomates et les épices. Bien mélanger jusqu'à obtention d'une préparation homogène.

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Couper les pavés de boeuf en cubes et les déposer dans le plat. Mélanger bien de manière à enrober parfaitement les morceaux de viande. Couvrir d'un film et laisser reposer au frais pendant au moins 1h.

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Couper l'oignon en quartiers. Enfiler les morceaux de viandes et d'oignons, en alternant, sur des pics à brochettes. Faire chauffer le barbecue et déposer les brochettes sur la grille. Faire cuire pendant 8 à 10 minutes en retournant régulièrement.

Si vous ne savez pas comment accompagner ces merveilleuses grillades, je vous propose de vous rendre sur le post de mon précédent "Hommage" consacré à la Patate ... et pour rester sur un menu "total BBQ", le mieux, c'est encore les fameuses Patates au Barbecue !
A bientôt !

Bun's au Curry

Quitte à me répéter, et d'ailleurs, ceux (celles ?) qui me connaissent le savent très bien : j'aime manger sur le pouce, avec les doigts (bouhhhh ...) donc forcément j'aime les sandwiches, les hamburgers, et toutes les petites merveilles du genre qui renferment une garniture ...

Lorsque j'ai découvert cette recette de Bun's sur le blog de Sophie, je n'ai pas hésité une seule seconde ... Pour être honnête, je l'ai réalisé dans les minutes (bon allez, les heures) qui ont suivi la publication de son article. Je vous laisse imaginer à quel point j'étais impatiente d'y gouter ! Et biensûr, avec une garniture adaptée à nos gouts, ça a été un régal !

(pour 4 buns)
 

250 g de farine

6g de levure sèche (1/2 sachet)

1/2 c. à café de sel

1 c. à café bombée de sucre

1 c. à soupe d'huile d'olive

150 ml d'eau tiède

6 g de curry en poudre

un peu de lait
qqs graines de sésame

assez rapide

petit budget

assez facile

Dans un bol, mélanger la levure avec le sucre et trois cuillères à soupe d'eau. Laisser reposer pendant une dizaine de minutes. 

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Dans un récipient, déposer la farine, le contenu du bol, l'huile d'olive et le reste de l'eau. Ajouter le sel et, pour finir, le curry. Pétrir à la main pendant 5 minutes jusqu'à former une belle boule de pâte. La laisser lever pendant 30 minutes au minimum.

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Pendant ce temps, préparer une garniture, au choix. Si vous souhaitez y mettre de la viande, il est nécessaire de la faire cuire (ou au moins, pré-cuire) au préalable. 

Juste après la recette des Buns, plus bas dans ce post, je vous propose une garniture "Poulet Courgettes Féta".

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Diviser la pâte entre 4 parts égales (env. 100g). A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, former 4 disques d'env. 15 cm de diamètre. Déposer votre garniture au centre de chaque disque. Les fermer, en prenant soin de ne pas laisser de trous (ce qui, je vous l'accorde, n'est pas évident ...). Les retourner et leur donner, entre vos mains, une forme bien ronde. Les poser (serrés et côte à côte si comme moi vous souhaiter obtenir une sorte de pain) sur une plaque allant au four. 

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A l'aide d'un pinceau, badigeonner d'un peu de lait et parsemer de quelques graines de sésame. Faire cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Servir chaud, tiède ou froid (oui, vous avez le choix !).

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garniture Poulet Courgettes Feta

200g de poulet

1 grosse courgette

1 oignon

2 c. à soupe de crème épaisse

100g de feta

huile d'olive

sel & poivre

 assez rapide

petit budget

très facile
 

Détailler le poulet en fines lamelles ou en aiguillettes. A la poêle, les faire dorer rapidement dans un peu d'huile d'olive. Réserver.

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Éplucher la courgettes et l'oignon. Les râper grossièrement. Les faire revenir rapidement, avec un peu d'huile d'olive, dans une sauteuse. Saler et poivrer. Ajouter la crème et la feta coupée en dés. Laisser à feu doux le temps d'étaler la pâte à buns.

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Sur chaque disque, poser quelques lamelles de poulet et recouvrir du mélange courgettes-feta. Refermer et cuire comme indiqué plus haut.

Des petits pains ronds super bons ...mais aussi super pratiques à manger, à emmener, à congeler, à réchauffer, ... bref, super parfaits ! Pour vos pique-nique, vos plateaux TV, vos apéros-party et même pour vos repas de midi au bureau  : une recette à tester encore et encore, avec d'autres garnitures ... Moi je suis conquise, et vous ?

A plus tard ... Bises !

Terrine méditerranéenne au Poulet

Même si je suis rare par ici en ce moment, je trouve toujours le temps de cuisiner, au moins un peu ... J'en profite juste pour ressortir mes classiques, dont cette recette fait partie !
Parce que le printemps est bel et bien là, parce que le soleil brille, parce que j'ai envie de me transporter dans le sud ... voici aujourd'hui une recette qui sent bon le soleil !

(pour 4 petites terrines ou une grande)

500g de poulet
6 c.à soupe de pesto
une douzaine de tomates séchées
1 tomates
1/2 poivron rouges
25g d'olives dénoyautés
3 c. à soupe de jus de citron
sel & poivre

    

Couper le poulet en gros morceaux, le mixer finement avec les olives. Mélanger ce hachis avec le pesto et le citron. Faire reposer au frais.

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Couper en petits dés le demi poivron, la tomate et les tomates séchées pour obtenir une sorte de tartare rouge.

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Monter la terrine dans son moule : commencer par une épaisseur de hachis au pesto, puis étaler une épaisseur de "rouge" puis finir par le poulet. Laisser cuire 1h au four, façon bain marie, dans un plat rempli d'eau.35 min suffisent s'il s'agit de petites terrines. Démouler immédiatement et faire refroidir. Déguster bien frais.

Cette terrine d'été se déguste avec une petite salade et une vinaigrette bien relevée. Elle trouvera aussi sa place en apéritif ou sur un buffet ! Bref, ici, on l'adore !

   

Boulettes de Poulet Thai

Le livre de recette duquel je m'inspire les nomme "boulettes thaï", alors bêtement, je reprends cette appellation, mais,  pour moi, ce sont avant tout des gourmandises au poulet !

(pour 4 personnes)

800g de poulet
100g de chapelure
2 oignons
30g de coriandre fraiche
2 c.à s. de paprika (ou autre épice)
3 c.à s. de sauce au piment
3 c.à s. de jus de citron
sel & poivre

huile de cuisson
un mixer
une friteuse

   

Après avoir haché/mixé la viande et l'oignon, ajouter la chapelure, les épices, la sauce (souvent je rajoute un peu de sauce aigre douce) et le citron. Mélanger fermement. Saler et poivrer.
 

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Avec les mains humides, façonner des boulettes de tailles identiques.
 

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Dans une poêle profonde ou à la friteuse, faire chauffer l'huile et y faire revenir, en plusieurs fois, les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

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Les égoutter sur du papier absorbant et les passer au four pendant 10 min (l'huile aura fait dorer les boulettes, le four cuira le poulet !) au moment de servir.

 

Avec du riz ou simplement avec de la salade, à l'apéritif ou en plat, ces boulettes sont parfaites ! En plus d'une passion pour les muffins, vous découvrirez rapidement mon gout prononcé pour les boulettes ...

Filets de poulet façon Tajine

Je vous parlais l'autre jour des petits plaisirs culinaires réalisés à l'occasion de la fête de Cédric. Aujourd'hui, je vous présente LA recette qui fait le bonheur de mon mari ! A chaque fois, ces parfums orientaux remportent un franc succès ... à tel point que c'est devenu un de mes classiques !

(pour 4 personnes)
  

4 filets de poulet
50g d'olives vertes
50g de citron confit
75g d'oignons
10 brins de coriandre fraiche
2 c.à s. de paprika
2 c.à s. de curcuma
huile d'olive
poivre & sel
 

    

Découper les olives en rondelles, et le citron confit et les oignons en cubes. Hacher/ciseler la coriandre fraîche et mélanger l'ensemble, avec du sel et du poivre.
 

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Disposer le filet de poulet sur une planche et l'inciser dans sa longueur afin d'obtenir une escalope large et fine. Reproduire l'opération pour les trois autres filets.
 

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Les garnir du mélange olives/oignons/citron et rouler à la manière d'une paupiette (sans ficelle). Le disposer dans un plat (les barquettes en alu sont très pratiques !), face "ouverte" vers le bas (pour éviter que le roulé ne se rouvre).

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Dans un bol, verser une bonne quantité d'huile d'olive. Y ajouter le curcuma, le paprika, le sel et le poivre pour obtenir une marinade en quantité suffisante pour couvrir les filets de poulet. Généralement, j'y rajoute aussi le reste du mélange olives/citron/oignons !
 

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Après avoir verser la marinade, faire cuire pendant 20 min à 180°C.

Déguster cette viande avec de la semoule est idéal. Mais le riz fait très bien l'affaire aussi. Même si la photo ne rend pas justice à ce plat, je vous assure qu'il vous faut l'essayer de toute urgence ! A bientôt !