Salade de Pommes de Terre à l'Alsacienne

En Alsace, où elle se fait appeler "Grumbeer", la pomme de terre est dans tous les foyers ! Elle est l'ingrédient indispensable de nombreuses spécialités locales alors rien d'étonnant, que je vous en parle ( encore) aujourd'hui !

Cette recette est celle de ma maman, qui la tient elle-même de sa maman ou peut-être même de la maman de sa maman (sa grand-mère donc ...) : une recette ancestrale donc, que je partage aujourd'hui avec vous !

(pour 4-6 personnes)

800g de pommes de terre

2 c. à soupe d'huile

3 c. à soupe de crème fraiche

1 c. à soupe de moutarde

1 c. à soupe de mayonnaise

1 gros oignon

qqs cornichons aigre-doux

sel & poivre

très facile
assez rapide
petit budget

 

Laver et brosser les pommes de terre. Les faire cuire dans une grande casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.

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Pendant ce temps, dans un grand saladier, mélanger l'huile, la moutarde, la mayonnaise et la crème fraiche. Saler et poivrer. Éplucher et hacher finement l'oignon. Couper les cornichons en rondelles. Les ajouter à la sauce.

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Sortir les pommes de terre de l'eau et les éplucher immédiatement rapidement (quitte à vous bruler un peu, et oui, c'est le prix à payer !). Les déposer dans le saladier avec la sauce et les écraser à l'aide d'une fourchette jusqu'à l'obtention d'une purée épaisse.

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Mélanger énergiquement pour que la sauce se répartisse sur l'ensemble des pommes de terre. Gouter (oui, c'est indispensable !) et rectifier l'assaisonnement si besoin. Laisser refroidir à température ambiante avant de déguster.

Cette salade accompagne traditionnellement des knacks (saucisses), du kassler (rôti de porc fumé) ou toute autre charcuterie traditionnelle, mais il faut savoir qu'elle se marie très bien avec n'importe quelles grillades ! N'hésitez donc pas ! L'essayer, c'est l'adopter !

A bientôt !

Poêlée de Carottes, Patates Douces et Pommes de Terre

Ça y est ! L'automne est bel et bien là ... Les paysages se parent d'un voile jaune-orangé ... Alors pourquoi nos assiettes ne suivraient pas la tendance ? Voici donc une petite poêlée, parfaite pour accompagner un bon morceau de gibier, une volaille ou tout simplement, un pavé de bœuf, toute d'orange vêtue ! Très simple à réaliser, ce serait bien dommage de s'en priver !

(pour 3-4 personnes)

5-6 carottes

2 grosses patates douces

3-4 pommes de terre

1 oignon

2 c. à soupe d'huile d'olive
sel & poivre

Éplucher l'oignon et l'émincer finement. Le faire revenir doucement dans l'huile d'olive.

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Éplucher les légumes. Couper les carottes en rondelles et les patates en cubes. Les ajouter dans la poêle. Laisser sur feu vif pendant 30 minutes en remuant délicatement mais régulièrement.

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Vérifier la cuisson, saler, poivrer et servir aussitôt, bien chaud.


Je vous l'avais bien dit : très simple ! Ici, on a adoré ce doux mélange de saveurs et cette belle palette de couleurs et vous ?
A bientôt !

Brochettes de Poulet aux Citrons Confits, aux Oignons et à la Menthe

Je vous parlais il y a quelques jours de mon attrait, presque déraisonné, pour le barbecue en vous présentant mes recettes classiques de brochettes. Aujourd'hui,  je sors de ma zone de confort en vous proposant une recette originale aux saveurs orientales, histoire de finir la saison en beauté ! Et vraiment, je vous l'assure, c'est un régal pour les papilles !

(pour 2 personnes)

2-3 filets de poulet

1 gros oignon

3 citrons confits

1 citron

20 feuilles de menthe

un peu de persil

2 c. à soupe de vinaigre de cidre

4 c. à soupe d'huile d'olive

1 pincée de curry

2 pincées de sel

très facile
très rapide
petit budget

Prélever le zeste et le jus du citron. Dans un récipient, mettre le jus, l'huile d'olive, le vinaigre et mélanger.

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Ajouter le curry, le zeste et les citrons confits, préalablement coupés en quartiers. Ciseler la menthe et le persil et les mettre dans la marinade.

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Couper les filets de poulet en cubes et les déposer dans la marinade. Bien mélanger et placer au réfrigérateur pendant 4h au moins. 

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Éplucher les oignons, les découper en quartiers. Réserver. Enfiler les ingrédients sur les brochettes, en alternant poulet, oignon et citron confit (ce dernier est là pour parfumer ... éviter de le manger). Laisser reposer encore une demi heure avant de cuire au barbecue.

Pour accompagner cette grillade, je vous conseille de réaliser un petit taboulé avec le jus filtré de la marinade ! Voyage des papilles assuré !

Et c'est ainsi que se clôture la saison des barbecues ... désormais, place aux recettes d'automne et pourquoi pas, d'hiver ?!

A bientôt !

Hommage au Barbecue - brochettes marinées

Je sais, je sais ... on est un peu à la fin de la saison des barbecues ... Mais ici, la saison a commencé le 2 avril, sous un soleil de plomb : autant dire qu'il a déjà bien tourné !

Pour tout vous dire, j'adore ce mode de cuisson ... J'adore, j'adore, j'adoorrreeee ! Cela me vient de mon enfance, où dès le beaux jours, mon papa s'occupait des grillades sur le barbecue ... la bonne odeur du charbon de bois se répandait jusqu'à nos narines ... et le repas devenait une véritable fête !

A tel point, que quand Cédric (mon mari, pour ceux qui n'aurait pas suivi), est "entré" dans la famille, c'est une des nombreuses choses qui l'a impressionné !
D'ailleurs, j'adore tellement ça, que les photos qui illustrent cet article sont des "avant-cuisson" ... Bah oui, après cuisson, je les ai mangé trop vite pour avoir le temps de les photographier ... Tant pis !

Des fois, quand le temps manque et l'envie presse, les brochettes sont toutes simples : du bœuf, du poulet, des poivrons de toutes les couleurs, des tomates et des oignons ... Mais le plus souvent, et même si l'envie presse, le temps ne manque pas et la brochette devient un plat de fête ! Voici quelques unes de mes recettes fétiches de marinades ...

Poulet au Curry

(pour 6 brochettes)

6 blancs de poulet

1 yaourt nature

2 c. à soupe d'huile d'olive

2 c. à café de curry

qqs pincées d'ail semoule

sel

Dans un plat creux, verser le yaourt. Ajouter l'huile, le curry, l'ail et le sel. Mélanger.

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Couper le poulet en cubes et les déposer dans le plat. Mélanger bien de manière à enrober parfaitement les morceaux de viande. Couvrir d'un film et laisser reposer au frais pendant au moins 1h.

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Enfiler les morceaux de poulet sur des pics à brochettes. Faire chauffer le barbecue et déposer les brochettes sur la grille. Faire cuire pendant 15 minutes en retournant régulièrement.

 

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Canard au Miel et au Sésame

(pour 6 personnes)

3 magrets de canard

4 c. à soupe de sauce soja

2 c. à soupe de miel

2 c. à soupe d'huile d'olive

2 c. à soupe de sucre

2 c. à soupe de graines de sésame

sel & poivre

Commencer par préparer la viande : retirer le gras des magrets et les couper en cubes.

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Dans un récipient, mélanger la sauce soja, le miel, le sucre, l'huile. Assaisonner selon votre gout. 

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Laisser mariner le canard dans cette préparation pendant 1h. Piquer la viande sur des pics. 

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Faire chauffer le barbecue et déposer les brochettes sur la grille chaude. Faire cuire pendant 10 minutes en retournant régulièrement et en saupoudrant de graines de sésame.

Cette recette marche aussi très bien avec du poulet, plus économique ! 

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Boeuf sauce BBQ

(pour 6 personnes)

2 pavés de bœuf

4 c. à soupe d'huile d'olive

2 c. à soupe de sauce barbecue
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à café de concentré de tomates
1 gousse d'ail écrasé
qqs pincée de piment doux
2 gros oignons
sel & poivre

Dans un plat creux, mettre la sauce barbecue. Ajouter l'huile, le vinaigre, le concentré de tomates et les épices. Bien mélanger jusqu'à obtention d'une préparation homogène.

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Couper les pavés de boeuf en cubes et les déposer dans le plat. Mélanger bien de manière à enrober parfaitement les morceaux de viande. Couvrir d'un film et laisser reposer au frais pendant au moins 1h.

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Couper l'oignon en quartiers. Enfiler les morceaux de viandes et d'oignons, en alternant, sur des pics à brochettes. Faire chauffer le barbecue et déposer les brochettes sur la grille. Faire cuire pendant 8 à 10 minutes en retournant régulièrement.

Si vous ne savez pas comment accompagner ces merveilleuses grillades, je vous propose de vous rendre sur le post de mon précédent "Hommage" consacré à la Patate ... et pour rester sur un menu "total BBQ", le mieux, c'est encore les fameuses Patates au Barbecue !
A bientôt !

Spaghettis à la Bolognaise de mon père

Parmi les plats récurrents de mon enfance, il y a les spaghettis à la bolognaise ... Mais contrairement à tous les autres recettes de mon enfance qui était préparées par Maman, celle-ci était "l'œuvre" de mon père. Et si j'aimais regarder ma Maman cuisiner, j'adorais une chose bien plus rare : être le petit commis de mon Papa !
Alors quand mon mari m'a demandé des pâtes pour emporter au travail le lendemain midi, j'ai tout de suite pensé à cette recette ! Et si ce n'est pas la vraie recette italienne, c'est la seule et unique que j'aime par dessus tout ... la voilà pour vous aujourd'hui !

(pour 4 à 6 personnes)

500g de bœuf haché

800g de tomates pelées et leurs jus

3 c. à soupe de concentré de tomates

2 carottes

1 gros oignon

1 gousse d'ail

3 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à soupe de ketchup (ou un peu de sucre)

qqs pincées d'origan 

20cl de vin (rouge de préférence)

sel & poivre

des spaghettis

du fromage râpé

assez facile

assez rapide

petit budget

Peler les carottes, l'ail et l'oignon et les râper finement à l'aide d'un robot. Les faire revenir dans l'huile d'olive. Remuer régulièrement pendant une quinzaine de minutes.

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Ajouter la viande hachée. Remuer régulièrement jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite. Ajouter le sel, le poivre et l'origan. Verser le jus des tomates pelées ainsi que les tomates préalablement concassées. Laisser mijoter quelques minutes.

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Ajouter le concentré de tomates, le ketchup et enfin le vin. Laisser réduire et rectifier l’assaisonnement. Faire cuire les pâtes et servir l'ensemble ... idéalement, avec du fromage râpé ou du parmesan !

Après vous avoir présenté les "Bolo" de mon père, il va falloir que je vous montre les Cannellonis de ma mère ! Et oui, avec ma famille, les pâtes d'Alsace (et oui, bis, l'Alsace est aussi un pays de la pâte !) ont encore de beaux jours devant elles ! A bientôt !

Philadelphia Pasta au Jambon Cru et aux Courgettes

Vous en avez forcément entendu parler : le fameux fromage américain (mais siiii, celui qui est à la base de tout CheeseCake qui se respecte) est arrivé en France depuis quelques mois ! Plus besoin de commander sur Internet ou de traverser la ville pour dénicher le "précieux" : il est dans tout bon supermarché ... Ohh my Gosh  ! (référence à la pub TV, pour les non initiés ...)

Enfin bon, aujourd'hui, point de CheeseCake à l'horizon mais un plat de pâtes, subtilement délicieux !

(pour 4 personnes)

400g de tagliatelles fraiches

6-8 tranches de jambon cru

200g de Philadelphia (Nature ou Ail&Fines Herbes)

2 courgettes

2 oignons

huile d'olive

sel & poivre

très rapide

petit budget

très facile

Découper les courgettes en fines lamelles, idéalement en tagliatelles à l'aide d'une mandoline. Faire de même avec le jambon. Émincer l'oignon. Faire rissoler le tout dans un peu d'huile d'olive.

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Faire cuire les pâtes. Pendant ce temps, délayer le Philadelphia sur feu doux. jusqu'à obtenir une crème onctueuse.

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Ajouter délicatement les pâtes à la préparation. Laisser mijoter encore quelques minutes et servir bien chaud.

Une belle idée pour découvrir pleinement le gout de ce fromage "So US", si toutefois vous ne le connaissez pas encore ... Et si c'est déjà le cas, ce sera simplement une occasion de plus d'en profiter ! 

Et promis, la prochaine recette à base de Philadelphia sera un CheeseCake ... j'adore ça : alors il faut absolument que je m'y essaie !

Bises et à très vite !

Muffins Curry Bacon & Feta

Les muffins salés, je les adore ! Mais je les aime encore plus quand ils sont petits (tellement craquants, non ?) et originaux ... pari réussi avec ces muffins mélangeant les saveurs !

  
(pour 40 mini-muffins)

 160g de farine
1 sachet de levure
3 cl d'huile
2 œufs
12cl de lait

100g de bacon
80g de feta
1 oignon
2 c. à café de curry

très facile
plutôt rapide
petit budget
 

Dans un saladier, battre les œufs, ajouter le lait et l'huile, puis la farine et la levure. Mélanger.

***

Hacher finement l'oignon. Couper le bacon en fines lanières et la féta en petits cubes. Ajouter le tout à la pâte précédente. Enfin, verser le curry et assaisonner généreusement (attention quand même au bacon, déjà salé).
 

***
 

Remplir les petits (ici minis) moules et laisser cuire 10 à 15 min (selon la taille des muffins) dans un four préchauffé à 180°C.

Et voilà comment, en toute simplicité, une recette de muffins, nous fait voyager au pays du gout, des couleurs et des épices ... Ces petits bouchées, tendances exotiques, vont accompagneront parfaitement à l'apéro ou en pique nique ! Et pourquoi pas en guise d'entrée, avec une petite salade de mâche ?

Tarte aux Poireaux et au Chèvre

Encore des poireaux ... Oui, oui je ne m'en lasse pas ... mais promis, c'est la dernière avant un bon moment ! Et puis aujourd'hui, c'est sous forme de tarte pour changer (un peu) !

(pour 4 personnes)

1 pâte brisée

2 gros poireaux

1 oignon

300g de chèvre frais

3 oeufs

20 cl de crème fraiche

1 c. à soupe de moutarde

1 c. à soupe d'huile d'olive

sel & poivre

un moule à tarte

très facile

petit budget

assez rapide

Préparer (laver et couper en tronçons fins) les poireaux. Faire fondre l'oignon dans une poêle avec l'huile d'olive, à feu doux. Ajouter les poireaux, et laisser mijoter 20 minutes en remuant régulièrement.

***

Étaler la pâte dans le moule à tarte. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette. Trancher en petits morceaux la moitié du chèvre frais et le déposer sur le fond. Ajouter le mélange poireaux/oignons.

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Dans un récipient, battre les œufs avec la crème et la moutarde. Assaisonner et verser sur les poireaux. Finir en recouvrant avec le reste de fromage de chèvre frais.

***

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes. Servir aussitôt.

Voila ... encore une fois : tout simple ! Avec une petite salade, ça fera un repas idéal pour les soirs d'étés ! Et si vous choisissez de la crème allégée, ça fera aussi un repas diététique !

Chili Con Carne à ma façon

Vous avez remarqué mon astuce qui consiste à finir mon titre par un "à ma façon" ? Ce qui me permet d'adapter la recette originale à mes gouts ou à mes envies ... Cette fois-ci, c'est le "Carne" qui subit mes humeurs : il parait que dans l'original, c'est du paleron ou du gîte de bœuf, et bien, chez moi, ce sera du steak haché !

Comme pour mon couscous, j'ai repris la recette fournie avec ma cocotte minute bien aimée ! Allez c'est parti ... 
Par contre, vous noterez la photo de piètre qualité ... le Chili était si bon (et donc si vite mangé), qu'il ne me restait que la petit boite pour mon mari à photographier ...

(pour 4 personnes)

600g de bœuf haché

1 poivron rouge

2 oignons

1 gousse d'ail

400g de tomates pelées (+jus)

400g de haricots rouges
1 c. à soupe de concentré de tomates

1 c. à soupe de paprika

1 c. à soupe de cumin
4 c. à soupe d'huile d'olive

30cl d'eau

sel et poivre

Découper la viande en petits morceaux. Hacher les oignons et l'ail. Émincer le poivron.

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Dans la cocotte, faire rissoler la viande avec les oignons et l'ail. Ajouter les épices, les tomates et leur jus , le concentré et l'eau. Assaisonner et fermer la cocotte. Laisser cuire 15 minutes.

***

Ouvrir la cocotte, remuer et ajouter les haricots bien égouttés. Laisser mijoter encore 15 minutes avant de servir.

Moi je dis : vive la Cuisine Tex Mex qui nous régale encore et encore ! Moi, je ne m'en lasse pas ....
Et vous ?

Hachis Parmentier à ma façon

Allez, on reste un peu dans les pommes de terre ... Mais cette fois-ci c'est en purée et additionnées de navet qu'on les utilise ! Je vous propose aujourd'hui un hachis parmentier à ma façon ... autrement dit, fait avec ce que j'avais sous la main ...

(pour 3-4 personnes)

500g de pommes de terre

1 gros navet

du lait

1 jaune d'oeuf

du fromage rapé

600g de bœuf haché

3 grosses carottes

qqs champignons frais

1 oignon 

1 gousse d'ail

2 c. à soupe de sauce tomate

2 c. à soupe de crème fraiche

sel & poivre 

1 pincée de muscade

du beurre

de la chapelure 

Commencer par faire cuire les pommes de terre et le navet, préalablement épluchés, dans une grande casserole d'eau salée.

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Pendant ce temps, éplucher l'oignon, l'ail, les carottes et les champignons et les couper en brunoise (dés très fins). Les faire revenir quelques minutes dans le beurre chaud d'une poêle. Y ajouter la viande et laisser cuire 10 minutes en remuant régulièrement. Ajouter la crème fraiche, la sauce tomate et l'assaisonnement.

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Écraser le mélange pommes de terre/navet au presse-purée, y ajouter le lait, une noisette de beurre, le jaune d'œuf, une pincée de fromage râpé sans oublier d'assaisonner généreusement. 

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Dans un plat à gratin beurré, mettre une cuillère de purée et en tapisser le fond. Disposer la totalité de la viande. Bien tasser et recouvrir avec la purée. Parsemer de fromage, de chapelure et de copeaux de beurre.

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Passer au four bien chaud pendant 15 minutes. Servir immédiatement.

Un délice ! Et dire qu'il n'y a la dedans que des restes du frigo ... A très bientôt pour une recette un peu plus originale !

Gratin de Pommes de Terre et de Poireaux au Chèvre frais

Je vais vous faire une confidence ... j'ai découvert récemment le poireau (bouhh la honte, oui je sais ... c'est un légume que l'on mangeait très peu à la maison, et donc je croyais ne pas aimer ... puis en fait, non, c'est tout le contraire !)

Et du coup, en ce moment, je le teste sous toutes ses formes ... après les poireaux au jambon (comme les endives mais avec du poireaux), j'ai testé ce gratin ... Et ça me conforte dans ce nouvel "amour" pour ce légume ...

(pour 4 personnes)

1kg de poireaux (3 gros)

500g de pommes de terre

250g de chèvre frais (type petit Billy)

1 oignon

75cl de lait

sel & poivre

 

Commencer par préparer, nettoyer et couper en tronçons les poireaux (si comme moi, vous ne savez pas comment vous y prendre avec ce drôle de légume ... allez voir par ici). Le faire cuire 15 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égoutter. Émincer l'oignon et l'ajouter aux poireaux.

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Éplucher et couper en fines rondelles les pommes de terre. Les faire (pré)cuire pendant 10 minutes dans du lait bouillant. Les égoutter rapidement mais réserver le lait de cuisson.

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Dans un plat à gratin, disposer un lit de pommes de terre. Saler et poivrer. Faire une coucher avec la moitié des poireaux. Saler et poivrer. Recouvrir avec la moitié du chèvre frais coupé en copeaux. Mouiller avec plusieurs cuillerées du lait du cuisson. 

***

Renouveler l'opération une nouvelle fois : pommes de terre, poireaux, chèvre et lait, sans oublier d'assaisonner régulièrement. 

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Mettre à cuire à 160°C pendant 30 minutes et servir immédiatement.

Et voilà comment des "a priori" d'enfants nous privent pendant des années d'un "truc" vraiment bon ... Heureusement qu'il y a eu ce repas au restaurant où je me suis retrouvée avec de la fondue de poireaux dans mon assiette et que je me suis dit "mais tiens, c'est vachement bon ça ... et si j'aimais le poireaux, en fait ?!"

Gâteau de Raclette à la Pomme de Terre

Le printemps arrive à grand pas (ahhhhh !) et la saison de la Raclette touche donc à sa fin  (ohhhhh !) ... Il est temps d'éliminer les restes de fromages (congelés) ... Je me suis donc mise en quête d'une recette et après en avoir lu/vu plusieurs sur la blogosphère, voici la mienne ...

(pour 4 personnes)

350g de pommes de terre

100g de lardons

150g ou plus de fromage à raclette

1 oignon

2 oeufs

1 c. à soupe de crème fraiche

1 c. à soupe de farine

sel & poivre

 

Peler et raper les pommes de terre et l'oignon. Veiller à bien presser afin d'éliminer le surplus d'eau.

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Battre les œufs en omelette avec la crème fraiche et la farine. Saler et poivrer. Ajouter au mélange râpé. 

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Couper le fromage en petits dés et mélanger à la préparation. 

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Verser dans un plat à tarte et mettre au four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes. Servir aussitôt.

Un plat qui nous rappelle l'hiver qui s'en va (si si, il s'en va, il est temps !) : voilà une bonne façon d'accueillir la nouvelle saison ! A bientôt avec des recettes printanières alors ...

Légumes façon Couscous

Une envie de légumes ... voilà l'origine de cette recette ... Et quand cette envie arrive en même temps qu'un bac à légumes plein à craquer ... voilà l'occasion de la cuisiner ! Il s'agit donc d'un couscous sans viandes ... J'ai repris la recette fournie avec ma bien aimée cocotte minute, les navets (et la viande donc !) en moins ...

(pour 4 personnes)

2 gros oignons

1 échalotes

1 gousse d'ail

1 poivron jaune

1 piment vert

400g courgettes

300g de carottes

1 petite boite de tomates pelées

30g de raisins blonds 

1 c. à café bombée de raz-el-hanout

1 c. à café de cannelle

1 pincée de gingembre moulu

sel & poivre

huile d'olive

40cl d'eau

1 cocotte minute
 

Dans la cocotte, faire rissoler vivement les oignons, l'échalote et l'ail dans l'huile d'olive. 

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Pendant ce temps, éplucher les carottes et les couper en rondelles. Détailler également le poivron et le piment. Les mettre dans la cocotte avec les tomates et leur jus. Ajouter les épices et l'eau. Fermer la cocotte et faire mijoter 10 minutes.

***

Éplucher partiellement les courgettes et les couper en gros dés. Quand la cocotte "sonne", évacuer la pression et ajouter les courgettes et les raisins. Fermer la cocotte et relancer la cuisson pour 4 minutes. 

 ***

 

C'est prêt ! Rectifier assaisonnement avant de servir avec de la semoule ...

C'était tellement bon que je vais bientôt me lancer dans le "vrai" couscous ... parce qu'alors je pensais ne pas aimer (je n'en ai jamais gouté, honte sur moi)... je crois que je vais adorer !
 

Guacamole

Si j'apprécie la cuisine traditionnelle ou celle de mes terroirs, j'affectionne tout particulièrement la cuisine d'ailleurs. Et c'est ainsi que je suis devenue une inconditionnelle de la cuisine Tex Mex (parlez moi de burritos et autres fajitas et vous verrez mes yeux pétiller !)... Et évidemment, je ne peux concevoir un repas mexicain sans Guacamole ! Voici donc ma version ...

Mais, avant de vous livrer la recette, il faut m'excuser pour la qualité de la photo : j'ai du faire vite avant qu'il ne soit dévoré avec un paquet de Tortillas qui n'attendait que ça  ...

(pour un gros bol)

2 avocats 

6 tomates séchées

1 gros oignon

1 gousse d'ail

1 citron vert

1 c. à soupe d'huile d'olive

du sel

qqs gouttes de Tabasco

très facile 

très rapide

Écraser la chair des avocats à la fourchette, le plus finement possible. 

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Hacher finement l'oignon et les tomates séchées et écraser l'ail. Les ajouter à la purée d'avocat. 

*** 

Recouvrir avec le jus du citron vert, l'huile d'olive et le tabasco (ou toute autre sauce piquante) et mélanger vivement.

*** 

Rectifier l'assaisonnement avec le sel si nécessaire. Conserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

Voilà pour ce basique de l'Amérique du Sud ... Il accompagnera aussi bien vos chips de maïs que vos plats mexicains mais il sera aussi le bienvenu dans vos petites verrines au saumon ou aux crevettes ... En fait, il y a plein de façons de se faire plaisir, non ?

Rouguail Saucisses à ma façon

Il y a quelques temps déjà, quelques années même (que le temps passe vite ...), des amis sont partis découvrir l'Ile de la Réunion. Outre des souvenirs plein la tête, ils sont revenus avec des recettes à partager. Et peu après, ils nous ont fait découvrir le fameux "Rouguail Saucisses" ! Et même si ça date aujourd'hui, je me souviens de saveurs exceptionnelles ! Et puis, j'ai eu envie, à mon tour, de nous faire voyager ... A défaut de connaitre l'authentique, la traditionnelle, la vraie, l'unique ... j'ai "créé" ma recette, inspirée d'ici et là ... Voici donc la Rouguail Saucisses à ma façon !

(pour 4 personnes)

400g de saucisses fumées

3 tomates

2 gros oignons

2 gousses d'ail

2 c. à soupe de concentré de tomates

1 piment entier

1 pincée de piment en poudre

1 pincé de gingembre moulu

1 pincée de curcuma

huile d'olive

20cl d'eau

1 morceau de sucre

sel & poivre
 

Préparer les différents ingrédients : couper les saucisses en rondelles et les tomates en dés puis émincer les oignons et écraser l'ail. 

***

Faire revenir l'oignon, l'ail et les saucisses dans de l'huile d'olive. Laisser dorer en remuant régulièrement. puis ajouter le piment et les épices.

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Saler et poivrer, ajouter les tomates, le concentré de tomates et le sucre. Mouiller avec l'eau et laisser mijoter 20 minutes avant de vous régaler !

Tout simplement ccompagné de riz, ce plat ravira vos papilles en attente de voyages ! A coup sûr !

Boulettes de Poulet Thai

Le livre de recette duquel je m'inspire les nomme "boulettes thaï", alors bêtement, je reprends cette appellation, mais,  pour moi, ce sont avant tout des gourmandises au poulet !

(pour 4 personnes)

800g de poulet
100g de chapelure
2 oignons
30g de coriandre fraiche
2 c.à s. de paprika (ou autre épice)
3 c.à s. de sauce au piment
3 c.à s. de jus de citron
sel & poivre

huile de cuisson
un mixer
une friteuse

   

Après avoir haché/mixé la viande et l'oignon, ajouter la chapelure, les épices, la sauce (souvent je rajoute un peu de sauce aigre douce) et le citron. Mélanger fermement. Saler et poivrer.
 

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Avec les mains humides, façonner des boulettes de tailles identiques.
 

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Dans une poêle profonde ou à la friteuse, faire chauffer l'huile et y faire revenir, en plusieurs fois, les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

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Les égoutter sur du papier absorbant et les passer au four pendant 10 min (l'huile aura fait dorer les boulettes, le four cuira le poulet !) au moment de servir.

 

Avec du riz ou simplement avec de la salade, à l'apéritif ou en plat, ces boulettes sont parfaites ! En plus d'une passion pour les muffins, vous découvrirez rapidement mon gout prononcé pour les boulettes ...

Filets de poulet façon Tajine

Je vous parlais l'autre jour des petits plaisirs culinaires réalisés à l'occasion de la fête de Cédric. Aujourd'hui, je vous présente LA recette qui fait le bonheur de mon mari ! A chaque fois, ces parfums orientaux remportent un franc succès ... à tel point que c'est devenu un de mes classiques !

(pour 4 personnes)
  

4 filets de poulet
50g d'olives vertes
50g de citron confit
75g d'oignons
10 brins de coriandre fraiche
2 c.à s. de paprika
2 c.à s. de curcuma
huile d'olive
poivre & sel
 

    

Découper les olives en rondelles, et le citron confit et les oignons en cubes. Hacher/ciseler la coriandre fraîche et mélanger l'ensemble, avec du sel et du poivre.
 

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Disposer le filet de poulet sur une planche et l'inciser dans sa longueur afin d'obtenir une escalope large et fine. Reproduire l'opération pour les trois autres filets.
 

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Les garnir du mélange olives/oignons/citron et rouler à la manière d'une paupiette (sans ficelle). Le disposer dans un plat (les barquettes en alu sont très pratiques !), face "ouverte" vers le bas (pour éviter que le roulé ne se rouvre).

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Dans un bol, verser une bonne quantité d'huile d'olive. Y ajouter le curcuma, le paprika, le sel et le poivre pour obtenir une marinade en quantité suffisante pour couvrir les filets de poulet. Généralement, j'y rajoute aussi le reste du mélange olives/citron/oignons !
 

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Après avoir verser la marinade, faire cuire pendant 20 min à 180°C.

Déguster cette viande avec de la semoule est idéal. Mais le riz fait très bien l'affaire aussi. Même si la photo ne rend pas justice à ce plat, je vous assure qu'il vous faut l'essayer de toute urgence ! A bientôt !