Mousse au Chocolat

J'ai beau cuisiner beaucoup, je n'avais JAMAIS tenté de réaliser une mousse au chocolat ... Bouh la honte ... Mais face à ma folle envie, assez inattendue, de gâteau à l'orange, je me suis dit que, seule une mousse chocolat pourrait trouver sa place ... Je me suis donc lancée ... Et je ne suis pas peu fière de cette réussite !

(pour 6 personnes)

200g de chocolat noir
10cl de crème fraiche épaisse

2 c. à soupe de sucre glace

5 oeufs
1 pincée de sel

un batteur électrique

très rapide

assez simple

petit budget

Casser le chocolat en petits morceaux et les déposer dans un bol. Au bain marie, ou à faible puissance, au micro-ondes, faire chauffer jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu.

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Dans le mélange chaud, ajouter la crème fraiche et le sucre glace. Mélanger bien.

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Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Ajouter les jaunes à la préparation chocolatée jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. 

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A l'aide du batteur électrique, battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Ils doivent être très fermes et brillants. Incorporer délicatement (et complètement), à la spatule, un tiers de ces blancs au chocolat. Faire de même, en deux fois, pour les deux autres tiers. Prendre bien soin de ne pas "casser" la mousse.

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Répartir dans les contenants de votre choix et placer au frais au moins 3h avant de déguster.

Je la souhaitais à la fois dense, onctueuse et savoureuse : pari réussi ! C'est une merveille à la texture légèrement aérée et au gout parfaitement chocolaté ! A très vite !

Tentation Chocolat & Framboises

Voici le gâteau d'anniversaire de M. Cannelle & Piment. Il adore les framboises, mais, étonnamment, une fois n'est pas coutume, il m'a demandé de lui réaliser un gâteau au chocolat "bien dense"... Alors, j'ai voulu le surprendre et j'ai eu l'idée de mêler subtilement les deux ... Un gâteau au chocolat et aux amandes, au gout intense et à la texture fondante recouvert d'une ganache riche en chocolat et délicatement parfumée à la framboise.

(pour 6-8 personnes)

pour le gâteau

 140g de chocolat noir

100g de beurre

6 œufs

140g d'amandes en poudre

1 c. à soupe de sirop de framboise

1 pincée de sel

85g de sucre

pour la ganache

100g de chocolat noir
50g de beurre
4 c. à soupe de crème liquide

50g de sucre glace
1 c. à soupe de sirop de framboises

3 c. à soupe de confiture de framboises sans pépin

des brisures de framboises
des pépites de sucre

Commencer par préparer la ganache. Chauffer doucement le chocolat et le beurre dans une casserole. Ajouter la crème liquide et le sirop, sans cesser de remuer. Continuer jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse. Ajouter la confiture et mélanger énergiquement.

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Retirer du feu et incorporer le sucre glace. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant 1 à 2h. Remuer de temps en temps. 

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Puis, préparer la pâte à gâteau. Faire fondre, à feu doux, le chocolat et le beurre coupé en dés, jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse. Laisser refroidir quelques minutes. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Ajouter les jaunes, les amandes et le sirop au chocolat tiédi.

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Battre les blancs en neige souple avec le sel. Sans cesser de fouetter, ajouter petit à petit le sucre jusqu'à l'obtention d'une meringue ferme et brillante. Prélever 2 cuillerées et les mélanger rapidement à la préparation chocolatée. Incorporer délicatement le reste des blancs.

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Verser dans un moule rond, beurré et fariné. Faire cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 180°C. 

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Laisser refroidir et démouler. Quand la ganache est prête, l'étaler en couche épaisse sur toute la surface du gâteau. Lisser à l'aide d'une spatule. Saupoudrer les brisures de framboises et les pépites de sucre tout autour. Réserver dans un endroit frais jusqu'au moment de servir.

Un gâteau à la fois léger et moelleux, aux saveurs intenses et aux gouts prononcés ... en fait, un gâteau parfait ... D'ailleurs, mon mari m'a dit (et redit) que ce gâteau était le meilleur que je lui ai jamais fait ... un beau cadeau, non ?

Free-Form-Tart Rustique aux Poires, Crème d'Amande et Pépites de Chocolat

Je ne sais pas si ça vous fait ça des fois mais parfois, quand je vois une recette sur un blog que j'aime parcourir régulièrement, je sais que cette recette est faite pour moi et immédiatement, il faut que je courre en cuisine voir si j'ai tout ce qu'il me faut ... Là, il me manquait les poires (oui quand même, l'ingrédient de base !) donc j'ai inscrit "poires" tout en haut de ma liste de courses et quelques jours plus tard, j'avais tout ce qu'il me faut pour réaliser cette recette ...

Même si j'ai un peu adapté la recette à mon gout, il faut que je rende hommage à L'étudiante, devenue Gourmandiseries pour cette fantastique recette !

(pour 6 personnes)

pour la pâte

 180g de farine blanche

40g de farine complète

60g de sucre roux

1 sachet de sucre vanillé

2 pincées de cannelle

120g de beurre

1 œuf

2 c. à soupe d'eau

pour la crème d'amande

100g de poudre d'amande

50g de sucre

3 c. à soupe de crème liquide

1 œuf

pour la tarte

pâte brisée sucrée

crème d'amande

3 poires

qqs pépites de chocolat

du sucre cristal

du lait

des éclats de nougatine

un peu difficile
plutôt long
petit budget

Commencer par préparer la pâte.
Dans un récipient, mélanger les farines, les sucres et la cannelle. Couper le beurre froid en petits dés et l'incorporer du bout des doigts.

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Dans un bol, battre l’œuf et l'eau. Ajouter à la préparation précédente. Mélanger. Pétrir quelques minutes à la main jusqu'à l'obtention d'une boule homogène.

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Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1h au moins.

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Pendant ce temps, mélanger l'ensemble des ingrédients pour réaliser la crème d'amande. Mettre au réfrigérateur jusqu'à son utilisation.

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Abaisser la pâte (entre 0,5 et 1 cm d'épaisseur) directement sur la plaque de cuisson, de la forme la plus ronde possible. Étaler la crème d'amande en laissant un pourtour vide de 5cm (pour replier la pâte).

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Éplucher les poires, les couper en quatre, ôter le cœur et les détailler en tranches. Déposer ces tranches en rosace à partir du centre de la pâte.

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Replier les bords laissés vides sur la garniture, en prenant soin de bien serrer. Badigeonner ce bord de lait, puis saupoudrer d'éclats de nougatine. Ajouter quelques pépites de chocolat sur les poires. Mettre au four pendant 45 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Il faut bien avouer que c'est un petit peu long à préparer, mais je vous l'assure : ça vaut le coup ! C'est un vrai régal, une recette parfaite qui sublime le gout des poires ! J'ai adoré la réaliser mais encore davantage y gouter ! Un délice, vraiment ... Merci "L'étudiante" !

Grosses Bises et à bientôt !

Petits Cakes Choco-Noisettes

Deux ingrédients que j'aime beaucoup ... d'autant plus quand ils sont ensemble dans une même recette ... Et des cakes, version petits, que j'adore ! Il était donc temps de vous dévoiler cette recette, qui est ici un grand classique !

(pour 25 petits cakes)

200g de chocolat noir

75g de noisettes en poudre

75g de noisettes concassées

3 œufs

150g de beurre

125g de sucre

160g de farine

1 sachet de levure chimique

un peu d'eau 

très facile

assez rapide

petit budget

Au micro-ondes, faire fondre le chocolat avec deux cuillères à soupe d'eau. 

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Faire fondre le beurre. Le mélanger, à l'aide d'un fouet, avec le sucre. Séparer les jaunes des blancs d'oeufs et ajouter les jaunes à la préparation. Mettre ensuite la farine, la levure, le chocolat fondu et les noisettes. Remuer énergiquement.

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Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte. 

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Répartir le mélange dans des moules à muffins et faire cuire, à 180°C, pendant 25 minutes.

Un gout parfaitement équilibré entre le chocolat et les noisettes ... une surface légèrement croquante et un cœur extrêmement moelleux ... et tout ça avec une taille qui permet de n'en faire qu'une (bon disons trois ou quatre ... quand même, je n'ai pas une bouche si grande hihi) bouchée !

Croquants tout Chocolat

Encore une nouvelle recette de croquants ... J'ai tellement apprécié la découverte de cette sorte de biscuits que j'ai désormais envie d'en faire à "toutes les sauces" ... Là, j'avais simplement envie de chocolat ... et comme j'avais du cacao, des pépites, et des "Maltesers", je me suis lancée !

(pour 20 à 25 biscuits)

250g de farine

125g de sucre
25g de cacao en poudre

50g de beurre

2 gros œufs

80g de pépites de chocolat

60g de confiseries au chocolat (des Maltesers)

du sucre glace

assez facile
plutôt rapide
petit budget

 

Dans un récipient, mélanger la farine, le sucre et le beurre fondu. Travailler grossièrement la pâte entre vos doigts.

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Ajouter les œufs et pétrir jusqu'à obtenir une belle boule de pâte. Placer et réserver au frigo pendant une heure.

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Hacher grossièrement les confiseries. Les incorporer délicatement, avec les pépites, à la pâte. 

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Prélever des petites portions de pâte et façonner des boulettes entre vos mains. Les aplatir légèrement avec la paume de la main, ou à l'aide d'une fourchette.

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Faire cuire 20 min à 180°C dans un four préchauffé. Laisser refroidir sur une grille et saupoudrer du sucre glace ou de cacao tamisé.

Toujours aussi bons ces petits croquants ... cette version au chocolat me fait tout autant craquer que mes précédentes recettes ! D'ailleurs, ça m'a donné envie de m'essayer aux cookies ... à venir donc !

Bises et à bientôt.

Gâteau Fondant au Chocolat et aux Cerises

Et oui ! Encore des cerises (et il y en a encore à venir hihi ...) !

Mais là, elles s'accompagnent de chocolat ... et ça change tout ... Et ça change quoi me direz vous ? Bah ... c'est encore meilleur, tout simplement !

J'avais une irrésistible envie de chocolat. Et j'avais aussi mes petites cerises qui me faisaient de l’œil ... Je n'ai jamais su prendre de décisions, et là, clairement, c'était impossible de choisir ... alors j'ai osé mêler les deux ... Et j'ai bien fait : ils se marient merveilleusement bien ! (Comme quoi, ça a du bon d'être indécise, non ?)

Allez, assez de blabla, il faut se mettre aux fourneaux !

(pour 6 à 8 personnes)

250g de chocolat noir

4 gros oeufs

70g de beurre

70g de sucre

90g de farine

35cl de lait

2 c. à soupe de poudre d'amande

200g de cerises (griottes) dénoyautées

facile

assez rapide

budget moyen

Au micro-ondes ou à la casserole, faire fondre le chocolat avec la moitié du lait. A feu doux, ajouter le beurre, le reste du lait et mélanger.

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Dans un récipient, battre les œufs avec le sucre. Y ajouter la préparation chocolatée. Finir par la poudre d'amande et la farine. Remuer énergiquement.

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Dans un moule beurré et fariné, verser la moitié de la pâte. Déposer les cerises et recouvrir du reste de la pâte. Mettre à cuire pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

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Laisser refroidir, déguster ... et savourer !

Je dois avouer que j'avais un peu peur du mélange choco-cerises et j'ai bien fait de surmonter cette peur (bon là, ça fait un peu "phobie", je vous rassure, je n'en étais pas là quand même !) et de passer à l'acte ... Quel bonheur ce gâteau ! Du pur bonheur en fait ... 

A très bientôt pour une nouvelle recette (avec ou sans cerises ... je ne sais pas encore) !

Samoussas aux Fruits secs

Dès que je l'ai vu dans le "Cuisine et Vins de France" du mois de mars, j'ai eu envie de faire cette recette ! Et en plus, j'avais tout ce qu'il faut dans mes placards et mon frigo ! Aussitôt vue, aussitôt faite donc ! Et voici surtout une bonne idée pour déguster des fruits secs (et pour finir un pot de confiture de figues qui trainait depuis quelques temps déjà !) ...

(pour 16 samoussas)

8 feuilles de brick

100g de confiture de figues

100g d'abricots secs

25g de pistaches décortiquées

25g de noisettes entières

100g de chocolat noir 

2 oeufs

120g de beurre

20g de sucre

2 pincées de cannelle

 un robot mixer

 

Dans le bol du mixer, mélanger rapidement un œuf entier et un jaune (en réservant le blanc !) avec le sucre et la cannelle. 

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Faire ramollir (pas fondre, mais ramollir !) 80g de beurre et la totalité du chocolat. Rajouter au mélange précédent, ainsi que les fruits secs et la confiture. Mixer jusqu'à l'obtention d'une préparation (à peu près) homogène.

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Couper les feuilles de brick en deux. Garnir d'un petit tas de préparation et plier en triangles pour obtenir des samoussas. Badigeonner le dernier rabat de blanc d'oeuf pour le maintenir fermé. (ici ou ici des petites vidéos pour vous aider à plier !)

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Placer les samoussas sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et les recouvrir, à l'aide d'un pinceau, du beurre fondu restant. 

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Enfourner pour 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C. 

Je dois avouer que, d'habitude, je ne suis pas fan de la feuille de brick ... mais là, j'ai été vraiment séduite !  D'autant plus, si on les recouvre avec du sucre glace et qu'on les accompagne d'un coulis de fruits ! A refaire donc !

Muffins au Cola

L'autre jour, je vous promettais de revenir avec une recette originale ... J'avais en effet en tête cette recette de gourmandises où le célèbre soda américain a une place de choix ! Bien qu'on ne le sente pas vraiment, on reconnait son gout de caramel et c'est surtout dans la texture du muffin qu'on le retrouve ... il est si moelleux et aérien qu'il en serait presque gazeux ! Bref, sans plus attendre, voici la recette !

(pour 20 muffins)

2 œufs

80ml d'huile neutre

130g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

250ml de cola

2 c. à soupe de cacao en poudre

250g de farine

1 sachet de levure

1 pincée de sel

des pépites de chocolat

Dans un récipient, battre les oeufs avec l'huile. Mélanger avec les sucres puis le cola. 

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Ajouter ensuite le cacao, la farine, la levure et le sel.

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Remplir des moules à muffins (ici rectangulaires) à mi-hauteur, saupoudrer de pépites de chocolat, recouvrir d'une cuillère de pâte et parsemer encore de quelques pépites.

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Mettre à cuire au four préchauffé à 180°C pendant 10 à 15 minutes. Attention, ça gonfle très vite ! 


Vous avez noté comme c'est facile et rapide ? Franchement, pourquoi s'en priver ? 
A très vite !

Rotweinkuchen

Quel nom intriguant pour les non-germanophiles ... Pourtant, c'est tout simple à comprendre, voyez plutôt : rot = rouge, wein = vin et kuchen = gâteau ... La recette qui suit est donc celle d'un gâteau au vin rouge, recette allemande à l'origine, très souvent réalisée dans les foyers alsaciens ! 

(pour 8 personnes)

250g de beurre

250g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

250g de farine

1 sachet de levure

4 œufs

15cl de vin rouge

100g de chocolat noir râpé (ou en pépites)

20g de cacao

1 c. à soupe de cannelle

Faire ramollir le beurre et le mélanger aux sucres jusqu'à obtenir une préparation mousseuse. 

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Ajouter ensuite la farine, la levure, le cacao, la cannelle et les œufs, l'un après l'autre. 

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Finir en ajoutant le chocolat noir et le vin. Remuer intimement pour obtenir un mélange homogène. Le verser dans un moule (à cake ou à manqué) beurré et fariné.

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Mettre à cuire dans un four à 180°C pendant une bonne heure. Ne pas hésiter à couvrir d'une feuille d'aluminium si le gâteau colore trop vite.

Une recette très simple pour un gâteau moelleux, savoureux et original ! En tout cas, moi, je l'adore !