Muffins de Chèvre aux Poivrons

Ces derniers temps, nous avons été "contraints" de faire beaucoup de route ... Et donc, de nous arrêter sur les aires d'autoroutes (bah oui, il ne faudrait quand même pas oublier de s'alimenter !) ... Mais alors, pour le pause pipi repas, chez nous, pas de sandwich hors de prix mais un pique nique maison ! Et généralement, il y a des petits muffins salés... En voici une version !

(pour 20 gros muffins)

 150g de farine
1 sachet de levure
1 oeuf
12cl d'huile d'olive
10cl de lait
1 poivron rouge

1 piment vert (ou 1 petit poivron)

2 c. à soupe de chèvre frais (type Petit Billy)
80g de fromage de chèvre (tous types confondus)
sel & poivre

très facile

très rapide

 

Couper les poivrons en petits dés. Faire de même avec le fromage de chèvre. Mélanger et réserver.

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Dans un bol, mettre la farine et la levure. Ajouter l'œuf, l'huile, le lait et le chèvre frais. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse. 

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Incorporer la préparation avec les poivrons et mélanger délicatement.

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Répartir cette pâte dans les moules à muffins et passer dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes.

Et comme tout bon repas qui se respecte, les pique-nique (même ceux sur l'autoroute !) se terminent par une petite douceur ... je reviens donc vite avec d'autres muffins, sucrés cette fois-ci !

Muffins Ananas Coco

Encore et toujours les muffins dont je ne me lasse pas ... mais avec une recette un peu plus "exotique" cette fois ! Mais avant de poursuivre, je me permets de vous rappeler que j'attends vos recettes fétiches pour la Saint Valentin ... Pour en savoir plus, allez voir par ici ...

(pour 15 muffins)

1 petite boite d'ananas au sirop
40g de noix de coco râpée
100g de sucre
150g de farine
12 cl de lait
1 œuf
100g de beurre
1 sachet de levure
1 sachet de sucre vanillé

Dans un saladier, mélanger le sucre, le sucre vanillée, la farine et la levure. Après avoir fait ramollir le beurre dans le lait chaud, les rajouter à la préparation précédente. Ajouter l'œuf. Remuer légèrement.

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Détailler en petits morceaux les tranches d'ananas bien égouttées. Les ajouter à la pâte avec la moitié de la noix de coco râpée (20g environ). Bien mélanger.
 

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Remplir les moules (en silicone ou non) au 2/3 pour qu'ils gonflent bien. Avant d'enfourner, parsemez avec le reste de la coco.
  

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Laisser cuire 10 à 15 min (selon la taille des muffins) dans un four préchauffé à 180°C.

Le goût de la coco s'accorde parfaitement avec l'ananas, sans lui voler la vedette ! Pour ne pas gaspiller le sirop de la boite, je les accompagne avec un espuma d'ananas (recette à venir, promis) pour un dessert encore plus gourmand et un succès garanti ...

Muffins aux fruits rouges

Vous allez vite le découvrir, je suis une adepte des petites choses : petites bouchées, petites verrines et surtout petits muffins ! Je les adore, qu'il soient salés ou sucrés ! On commence avec une recette classique mais j'en ai plein d'autres sous le coude ... à suivre donc !

(pour 14 muffins)
 

50g de farine
50g de poudre d'amandes
100g de sucre
75g de beurre fondu
3 blancs d'oeufs
150g de fruits rouges
qqs amandes effilées

Mélanger la farine, les amandes en poudre et le sucre dans un récipient. Y ajouter le beurre fondu et remuer légèrement. Réserver. 
 

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Dans un bol, monter les 3 blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer, en deux fois et délicatement, à la préparation précédente.
  

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Ajouter les fruits rouges (il peut s'agir d'un mélange de fruits des bois ou de framboises par ex.). Ici, il s'agit d'un mélange surgelé constitué de framboises, mûres, groseilles et griottes.
  

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Remplir des moules à muffins (préalablement beurrés s'ils ne sont pas en silicone), saupoudrez de quelques amandes effilées et enfourner dans un four chaud à 180°C pendant 20min environ. Dès que le dorage convient, couvrir d'une feuille d'aluminium et continuer la cuisson.

Ces petits muffins gourmands sont parfaits pour accompagner une crème glacée, un sorbet nappé de coulis de framboises ou pour combler une petite faim ...