Muffins Ananas Coco

Encore et toujours les muffins dont je ne me lasse pas ... mais avec une recette un peu plus "exotique" cette fois ! Mais avant de poursuivre, je me permets de vous rappeler que j'attends vos recettes fétiches pour la Saint Valentin ... Pour en savoir plus, allez voir par ici ...

(pour 15 muffins)

1 petite boite d'ananas au sirop
40g de noix de coco râpée
100g de sucre
150g de farine
12 cl de lait
1 œuf
100g de beurre
1 sachet de levure
1 sachet de sucre vanillé

Dans un saladier, mélanger le sucre, le sucre vanillée, la farine et la levure. Après avoir fait ramollir le beurre dans le lait chaud, les rajouter à la préparation précédente. Ajouter l'œuf. Remuer légèrement.

***
 

Détailler en petits morceaux les tranches d'ananas bien égouttées. Les ajouter à la pâte avec la moitié de la noix de coco râpée (20g environ). Bien mélanger.
 

***
 

Remplir les moules (en silicone ou non) au 2/3 pour qu'ils gonflent bien. Avant d'enfourner, parsemez avec le reste de la coco.
  

***
 

Laisser cuire 10 à 15 min (selon la taille des muffins) dans un four préchauffé à 180°C.

Le goût de la coco s'accorde parfaitement avec l'ananas, sans lui voler la vedette ! Pour ne pas gaspiller le sirop de la boite, je les accompagne avec un espuma d'ananas (recette à venir, promis) pour un dessert encore plus gourmand et un succès garanti ...