Espuma d'ananas

Je vous en parlais il y a peu, pour accompagner mes muffins à l'ananas et à la noix de coco ... Mais cette douceur irait tout aussi bien avec les moelleux à la coco d'avant-hier ! La voici donc, comme promis !
 

(pour 8 verrines)

30 cl de jus d'ananas (issu d'une boite d'ananas au sirop)
3 c. à café de sirop d'érable (ou de miel à défaut)
3 c. à soupe de crème entière
2 feuilles de gélatine
30g de sucre

un bol d'eau pour la gélatine

un siphon
 

   

 
 

Faire tremper les feuilles de gélatine dans le bol d'eau froide pendant 5 minutes.
 

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Pendant ce temps, faire tiédir sur feu doux le jus d'ananas et le sucre dans une casserole. Égoutter les feuilles de gélatine entre vos mains et les incorporer au sirop. Remuer jusqu'à dissolution totale de la gélatine.
 

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Ajouter le sirop d'érable ou le miel puis la crème fraiche (selon l'onctuosité souhaitée).
 

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Laisser refroidir et verser cette préparation liquide dans le siphon. Visser la tête puis la/les cartouche(s) de gaz en suivant les instructions propres à votre siphon. Stocker au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

 

Voici donc une mousse légère, aérienne même, au bon goût d'ailleurs. Vous pouvez la servir en verrine, sur un lit d'ananas coupé en dés ... Très frais !